β-葡聚糖是什么？有哪些食物来源及作用？

β-葡聚糖是一种葡聚多糖体，它不是我们在吃的甜甜的糖，而是水溶性膳食纤维的一种。因为β-葡聚糖的健康功效与生物活性，在过去的二十年中，人们对β-葡聚糖的兴趣逐渐增加，因此，在众多的膳食纤维中，它的健康益处得到了最广泛的记录。

食物来源

含有β-葡聚糖的食物没有很多，主要可透过菇类、大麦、燕麦、酵母菌、海带等摄取。其中，菇类的含量尤其丰富，根据北斗株式会社的资料，每100g生鲜菇类的β-葡聚糖含量，舞菇有2.3g、雪白菇有2.0g、杏鲍菇有1.9g、鸿喜菇有1.8g、霜降平菇有1.5g。

作用

β-葡聚糖可以聚成一团，而且有很大的粘附力，可以一起带走很多粘在肠胃上的油脂、胆固醇等等，它不能被分解吸收，结果就是最后一团被排出身体，这样是不是就能理解它的作用了，也就是一方面有一定的排油控脂的作用。

另外β-葡聚糖是一种多糖，它可以和蛋白质结合成蛋白多糖，它像一根“天线”一样能帮助免疫蛋白识别有害病菌，起到一定间接的改善免疫力的作用。

应用

β-葡聚糖无味无臭，不溶于水、乙醇、丙酮等有机溶剂，具有增强动物免疫力、抗肿瘤、抗感染、抗病毒、降低胆固醇、促进伤口愈合等功能，已经被卫生部批准为新资源食品，可以添加到乳制品、功能饮料、焙烤制品、糖果等各种食品中。卫生部2012年第6号公告已将β-葡聚糖使用范围扩大至较大婴儿配方乳粉。