卵清蛋白的用途

发布日期:2023/12/13 8:46:56

简介

卵清蛋白是一种糖蛋白，含有微量的磷，系卵清中蛋白质的主要成分。蛋清中的主要蛋白质包括卵清蛋白、卵转铁球蛋白、类卵沾蛋白、卵沾蛋白、溶菌酶、球蛋白G2、球蛋白G3等。卵清蛋白是一种优质蛋白质，占蛋清蛋白总量的 54%-69%，卵清蛋白是典型的球蛋白，分子量为 44.5k Da，属含磷糖蛋白，含有四个自由巯基、385 个氨基酸残基。卵清蛋白就是动物卵中的贮藏蛋白，是给发育中的胚胎提供氨基酸的。植物种子中也有许多贮藏蛋白，是种子萌发的养料来源，也是食物中重要的蛋白质来源[1]。

图1 卵清蛋白的性状

用途

卵清蛋白是一种典型的单体糖蛋白，基于其本身的流动性被应用于凝胶材料制作、保鲜薄膜等领域。卵清蛋白中含有大量羧基与氨基等亲水基团相互连接所形成的酰胺基团，因此具有作为浮选抑制剂的潜力。GULER等[13]研究了卵清蛋白对黄铁矿可浮性的影响，同时进一步阐述了黄铁矿与卵清蛋白相互作用的电化学变化，结果说明卵清蛋白对黄铁矿的抑制速率随电位的增大呈现先增后降的趋势，并在中度氧化电位抑制效果最佳，此时卵清蛋白通过静电吸引和化学吸附的方式作用在黄铁矿表面实现抑制。但有关卵清蛋白在铁矿脱硅浮选中的相关研究仍存在空缺，具有一定研究前景。卵清蛋白（Ovalbumin，OVA）是蛋清中的主要过敏原之一，能够引起IgE介导的过敏反应，是构建AR使用率最高的致敏原。通过观察动物行为学、ELISA检测免疫球蛋白、观察组织病理学等方法来评价模型。此外，卵清蛋白还具有结构单一、易于获得和价格低廉的优点。因此，卵清蛋白常常被当作模型蛋白，用来研究蛋白质与小分子之间的相互作用。例如，Li等人以卵清蛋白为模型蛋白，采用荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法和圆二色谱法研究了抗坏血酸、α-生育酚、原花青素B3、β-胡萝卜素和虾青素五种抗氧化剂与卵清蛋白的相互作用，结果表明，α-生育酚对卵清蛋白的淬灭机制为静态淬灭[2]。