六偏磷酸钠安全吗？有哪些危害？

六偏磷酸钠，是一种无机化合物，性状为白色结晶性粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂，在食品工业中与焦磷酸钠的作用类似，作为食品品质改良剂、PH调节剂、螯合剂、粘合剂和膨胀剂。

应用

六偏磷酸钠被广泛应用于肉制品、水产品、果蔬制品、米面制品等食品加工过程中，对食品的品质改良起到重要作用。除此之外，六偏磷酸钠还具有膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等多重“身份”。和其他磷酸盐一样，六偏磷酸钠是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂之一。

毒性与危害

六偏磷酸钠具有一定的毒性，大鼠腹腔LD50为6200 mg/kg。LD50的含义是某种毒性物质导致受试生物死亡一半需要的绝对量，LD50的值越小表明毒性越大。误服六偏磷酸钠，常见的中毒症状有休克、心律不齐、心跳过缓等。

使用限量

(1)超范围添加。一种是将不属于食品添加剂的物质加入到食品中，一种是某种添加物添加进某类在食品中是合法的，但添加进其他品类的食物中是违法的。

(2)超剂量使用，比如我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定:食品级六偏磷酸钠可用干罐头。果汁(果味)型饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为1.0q/kq，若超过10q/kg的用量，则为超剂量使用。

如果生产和加工者严格遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)是卫计委相关公告添加食品级六偏磷酸钠，那么这一行为就是合法的，对食用者来说也是安全的。

无论是食品生产经营者还是消费者，都会把它作为评价食品质量的重要依据，从生产经营者的角度看，好的感官品质可以赢得更多顾客，进而获得好的收益;从消费者的角度看，好的感官品质则可以满足他们的消费喜好。这一切表明，食品添加剂六偏磷酸钠无论在食品生产还是在食品消费过程中都是极为重要的。