偶氮甲酰胺的检测

背景

日前，某快餐巨头因面包中含有化学添加剂偶氮二甲酰胺(Azodicarbonamide，即偶氮甲酰胺)而受到广泛关注。此快餐巨头承认其在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰胺”的化学制品，并宣布将停用此成分。但据CNN报道称，除了此巨头以外，很多知名快餐连锁或超市里出售的绝大多数面包中都含有偶氮二甲酰胺。

在十几年前各国对偶氮二甲酰胺的使用问题就存在分歧。欧盟很早就已禁止使用偶氮甲酰胺作为面粉处理剂；在研究人员发现婴儿牛奶和婴儿食品存有潜在高风险，可能迁入偶氮二甲酰胺的代谢致癌物氨基脲后，2005年欧盟禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂。因为担心这一化学制剂诱发癌症，英国、新加坡、澳大利亚、日本等国也都已禁用。在我国，《食品添加剂使用标准》也对偶氮甲酰胺使用作出了限制。

偶氮甲酰胺可能存在的安全隐患

偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide），在2015年5月24日正式实施的GB 2760-2014国家食品添加剂使用标准中名为“偶氮甲酰胺”，又名二氮烯二甲酰胺、偶氮双甲酰胺。其作为一种食品添加剂具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂，可以对面粉增白增筋并促进成熟，用以提高烘焙制品品质。但近年来有研究表明，尽管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高温分解过程中，可能会产生致癌物氨基脲，而其本身食用过量也会出现气喘和过敏等不良反应。

标准规定

GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定偶氮甲酰胺CNS号为13.004，INS号为927a，食品分类号为06.03.01，限量0.045g/kg。

2011年3月18日，根据《中华人民共和国食品安全法》、卫生部等9部门《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》(卫监督发〔2009〕89号)和卫生部2011年第6号公告等规定，卫生部组织中国疾病预防控制中心参照国际标准，指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准。其中，“食品添加剂指定标准-15 偶氮甲酰胺”及附录规定了偶氮甲酰胺的技术要求及检验方法。