食品添加剂——偶氮二甲酰胺

偶氮二甲酰胺有机物类别:偶氮化物（R-N=N-R)。毒性:有毒。在动物的血液、肝脏、脑等组织内代谢成氢氰酸。 食品规定：不同国家对它有不同的要求﹐在美国﹐属于“公认安全”的食品添加剂,面粉中的使用量是45ppm ;在英国﹐将其视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可 世界卫生组织则认为，有限的动物实验表 能诱发哮喘; 明偶氮二甲酰胺被动物吸入或摄入后，大部分不被吸收﹐并 快速通过粪便被排出﹐对实验动物的急性毒性较低，不会对 皮肤、眼睛及呼吸道造成刺激。

身体危害

没有足够的研究证明偶氮二甲酰胺对动物或人类具有致癌性 或生殖毒性。但存在充足证据表明偶氮二甲酰胺能诱导哮喘 及其他呼吸道症状的发生，也可能使暴露在偶氮二甲酰胺中 的工人皮肤敏感﹐其对其他系统的有害性则未有研究。4 2014年2月，美国快餐巨头赛百味承认其 争议事件 在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰胺”的 化学制品，并宣布停用此成分。尽管赛百味中国声明公司未 使用该种物质﹐但业内专家对其声明却提出了质疑。 之后麦当劳、星巴克都被爆出使用了这种添加剂﹐但星巴克则 表示，其在中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料， 合有这一添加剂。此添加剂成分完全符合中国相关食品安全 法律法规。

存贮

存在阴凉、通风的库房中，防水、防晒。 在室温下储存，必须注意通风。储运中要避免日光直射，远离火种和氧化剂。

合成方法

工业生产发泡剂AC,由水合肼﹔尿素与硫酸缩合成中间体联二脲，再经氧化 而得成品。1.缩合将尿素溶于2%水合肼溶液,加到反应锅。 在搅拌下加硫酸使料液pH值达到1-2,加热，使pH值转为 2-5，再缓缓加入硫酸﹐保持pH值2-5反应数小时后，取样 测定终点（用0.1N碘溶液滴定合册量)。缩合成的联二脲， 滤出硫酸铵母液后﹐用热水洗涤﹐供氧化工序用。2.氧化将 联二脲放入反应锅用水溶解，加入溴化钠，通入氯气，反应 温度控制在30-50°C，制得的偶氮二甲酰胺先用温水洗至中性﹐经离心机甩干干燥后﹐得成品。氧化工序对发泡剂AC 的产品质量和生产本影响。

早期采用硝酸法和铬酸法， 由于成本和污染的原因，已趋于淘汰。氯气-溴为氧化剂取代 铬盐氧化联二脲生产发泡剂AC的方法﹐使产品成本降低很 多。其他的方法还有:有空气和二氧化氮处理联二脲﹐收率 为84.3%;用电解法生产发泡剂AC;采用过氧化氢氧化联 二脲的方法。原料消耗定额:水合阱（40% ) 1160kg/t;尿素（合氮量≥46% )1330kg/t;液氯80Okg/t;烧碱（30% ) 2000kg/t;硫酸(98% )1140kg/t。酸法将水合肼粗溶液洽 冻至-2℃，以除去十水碳酸钠，佘下的液体加入固体尿素， 并加入65%硫酸中和至PH值为4-5，加热反应数小时即完 成,收率90%左右。经洗涤后再氧化生成AC。

弱碱法将水合肼粗溶液蒸发脱除盐分后加入固体尿素，并加入少量酸，中和至PH值为7-9，加热反应生成联二脲，不必洗涤直接 氧化生成AC。以酮连氮为原料生产开发合成酮连氮的工 业化方法主要有次氯酸钠氧化法和过氧化氢氧化法。

次氯酸钠氧化法工艺为∶28%氨水与工业丙酮混合﹐加入10%次氯酸钠﹐在35-40°℃和搅拌下反应生成甲酮连氮。在氨过量较 大和合成液中酮连氮浓度低的情况下,合成收率可达98%以 上。在萃取塔中，以二氯甲烷萃取合成液中的甲酮连氮。萃 佘液水相经处理调整组成后再用于合成反应（可移出积累过量部分，蒸发处理回收和氯化钠）。萃取液经蒸馏回收萃取 二氯甲烷。并再用于萃取步骤。从蒸馏釜获得甲酮连氮溶液。 通用型发气量大的发泡剂。

主要用途

广泛用于聚氯乙烯;聚乙烯﹔乙烯-乙酸乙烯共聚物;聚丙烯;聚苯乙烯﹔ ABS;尼龙-6和氯丁橡胶等多种合成材料，至今还没有能与 竞争的产品出现。在这些应用领域中,聚乙烯用量占25-30% 聚氯乙烯用量占15-20%。小麦粉处理剂﹔焙烤食品快速发 酵剂。在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善 面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。可制得纯白的泡沫橡胶及泡沫塑料制品，也可制得厚的或薄的各种发泡制 品。的有机酸及盐类、尿素等对其有活化作用。优等品∶发 气量好，细度均匀，平均粒径小，泡孔细而均匀，制品手感 好，适用于PVC、PE、EVA等聚合物。一等品∶广泛用于普通PVC、PE、EVA等发泡制品,也用于橡胶泡沫制品中。