L-组氨酸的理化性质和用途

L-组氨酸是一种必需氨基酸。主要存在于肉类和牛奶等富含蛋白质类食物中，在香蕉、葡萄和绿色蔬菜中也有一定含量。

L-组氨酸的理化性质

L-组氨酸（L-histidine），又称α-氨基-β咪唑丙酸，是一种碱性氨基酸。外观呈无色片状或针状结晶，无臭，稍有苦味。在227℃软化，277℃分解。溶于水。旋光度为-39.4℃（c=1.13，水）。

L-组氨酸的生理功能及作用

促进铁吸收

组氨酸的咪唑基能与Fe²⁺或其他金属离子形成配位化合物，促进铁的吸收，因而可用于防治贫血。

改善胃功能

组氨酸能降低胃液酸度，缓和肠胃手术的疼痛，减轻妊娠期呕吐及胃部灼热感，抑制由自主神经紧张做引期的消化道溃烂。

对心血管系统影响

组氨酸可扩张血管，降低血压，临床上用于心绞痛或心功能不全等疾病的治疗。

对中枢神经系统影响

组氨酸可转化为组胺，并与烟酸和维生素B6一起，提高机能组胺水平。组氨酸对保持精神状态有一定作用。

其他

有研究发现，组氨酸有助于缓解类风湿性关节炎症状。类风湿性关节炎患者血中组氨酸含量显著减少，使用组氨酸后发现其握力、走路与红细胞沉降率等指标均有好转。

常见食用方法与推荐摄入量

常见使用方法

食品

用化学膨松剂制造面包，添加组氨酸可改善香味组氨酸占食品中总蛋白质的2.4％。常见的组氨酸盐是L-组氨酸盐酸盐，用于强化婴幼儿食品和外科手术后的病人食品等。

推荐摄入量

FAO/WHO在1985年列出成人的组氨酸需要量为每日8~12mg/kg。

注意事项和禁忌

不适宜人群

没有有关组氨酸副作用的报道，但肾病和肝病患者应在医生指导下服用。

禁忌

因组氨酸在体内可转化为组氨，降低抗过敏药物的效果，因此过敏患者和正在服用抗过敏药的病人禁忌。

L-组氨酸具有扩张血管、改善胃功能、缓解类风湿性关节炎症状等作用，安全性高，长期动物试验发现摄入量达2.5％时，可致体重降低，广泛应用于食品和饲料等。各国政府和国际组织均对其应用和安全性进行了相关评价，我国批准其在饲料和药品中使用。