L-赖氨酸的作用

L-赖氨酸是赖氨酸的一种构型，只有L型赖氨酸才能为生物所利用。L-赖氨酸分子量为182.65；理化性质为白色或近白色自由流动的结晶性粉末；几乎无臭。易溶于水和甲酸，难溶于乙醇和乙醚。溶解度（g/100ml水）为：40（0度），63（20度），96（40度），131（60度）。 

L-赖氨酸广泛存在于酪蛋白、卵蛋白、纤维素蛋白、甜菜蜜糖、明胶、血蛋白等蛋白质的水解物中。1889年Drechsel从干酪素水解物中分离出来赖氨酸与精氨酸的混合物，命名为Lytatine。1891年Fisher将赖氨酸分离出来，并命名为Lysine。1914年Osborne通过动物实验证明赖氨酸是必需氨基酸。1950年Rose发表了人的必需用量，由于L-赖氨酸易吸潮，常将其制成盐酸盐。

主要作用

1、 增强智力、促进生长、增强体质。

2、 增进食欲、改善营养不良状况。3、 改善失眠，提高记忆力。4、 帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。5、 帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症6、 降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。国际卫生组织认为：婴幼儿对L－赖氨酸的需要量是成人的10倍，这一时期补充足够的L－赖氨酸才能保证婴儿体内各种器官的健康发育，以奠定良好的体格和智力基础。L－赖氨酸不仅显著提高机体对蛋白质的吸收利用，也帮助其它营养物质（如：钙、铁、锌、维生素等）的吸收，同时它还参与胰腺中各种消化酶的合成，增加胃液分泌，提高食欲，有效解决婴幼儿厌食、挑食及营养不良。

儿童及青少年需要补充足够的L－赖氨酸

儿童及青少年时期是身体的成长期，人生的奋斗和知识的收获期，这时期体力、精力、智力消耗都很大，如果营养不足，支大于收，就会导致机体内代谢失衡，影响发育和健康。研究发现，L－赖氨酸与人的身高有密切关系，它能刺激人体生长激素的释放，显著提高对钙的吸收率，减少对钙的排出，促进骨骼的生长和增加坚韧性；同时L－赖氨酸还能促进大脑神经的发育，帮助提高智力和记忆力。临床证实：食用L－赖氨酸的青少年儿童普遍比不食用的体质增强，抗病力增高，血色素增加，身体长高增快，智力发育水平增长。适当补充赖氨酸能够促进孩子的生长发育，而长期缺少赖氨酸则会使孩子生长停滞、反应淡漠、面色苍白、皮肤干燥、肌肉松弛、抵抗力降低，严重的还会影响智力发育。 按照我国居民的饮食习惯，平时所摄入的食物蛋白质主要来自于谷类。但谷物中所含的赖氨酸较少，从而限制了对其他几种氨基酸的利用。因此，在以谷物为主的食品（如面包、米饭、大米制品）中适当添加赖氨酸，便可显著提高其营养价值。 应该注意是, 由于赖氨酸很容易溶解在水中，因此加工食物时应避免长时间浸泡。此外，赖氨酸不耐高温，故食物以蒸、煮、炖为好，而应避免煎、炸、爆。