3-羟基-2-丁酮的生产方法

3-羟基-2-丁酮又名3-羟基丁酮、2,3-丁醇酮、乙酰基甲基原醇，存在于覆盆子、咖啡、奶油、可可、草莓、乳酪、醋、葡萄酒等物质中，可广泛用于食品、日化、医药等行业，如在医药行业可用于修饰青霉素、氨苄青霉素等抗生素类药物，以提高药效，减轻药物副作用等。

生产方法的研究

3-羟基-2-丁酮为淡黄色液体，FEMA号2008。它具有甜香、奶制品香，并带有脂肪的风味，可用于调配奶油、乳酪、可可、烘烤食品、焦糖及水果香型的食用香精。目前3-羟基-2-丁酮的生产以化学合成为主。近年来，国内外已进行由发酵法生产3-羟基-2-丁酮的研究。与合成产品相比，发酵3-羟基-2-丁酮的产品安全性更易为人们所接受，同时由于香气天然感强，更为调香师所青睐。但用发酵法生产的成本高，尚不能用于大规模生产。因此筛选更高效的3-羟基-2-丁酮的发酵菌株，优化其发酵工艺，对其发酵生产非常重要。

有研究人员利用自行筛选的地衣芽孢杆菌发酵生产3-羟基-2-丁酮。研究了摇瓶培养下的发酵规律，优化发酵培养基，并确定了较佳的发酵工艺，为进一步的研究打下了基础。

3-羟基-2-丁酮在食品添加行业的用途非常广泛，用它可以调配多种奶香香精，改善产品口感，提高认可度。国内关于3-羟基-2-丁酮的报道主要停留在综述方面，报道了3-羟基-2-丁酮的化学合成工艺以及生物利用前景。少量文献报道在国内筛选出了3-羟基-2-丁酮高产菌株，但尚未见优化其发酵工艺的研究报道。相关研究人员利用地衣芽孢杆菌发酵生产3-羟基-2-丁酮，研究了菌种在摇瓶条件下的生长曲线以及主要影响产量的因素。对发酵温度、接种量、种龄、摇床转速、装液量进行了试验，并利用正交试验方法对培养基进行了优化，得到了较佳的培养基配方及发酵条件。在次基础上对葡萄糖进行了分批补料发酵，确定了较佳的补料策略：在发酵进行至24h时一次补加发酵液总质量2％的葡萄糖干粉，通过补料分批发酵可以3-羟基-2-丁酮的发酵产量达到20g／L以上。