食品抗氧化剂-没食子酸丙酯-ChemicalBook

没食子酸丙酯是经国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）批准，在国内外广泛推广使用的一种食品抗氧化剂。它适用于肉类制品、鱼类制品、罐头食品、糕点、方便面、乳化剂、食油和油脂等各类食品，具有阻止或延缓食品腐败变质以及延长食品保鲜期限的显著优点。

理化性质

没食子酸丙酯为白色至浅褐色结晶粉末状，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。

制备方法

一种食品抗氧化剂没食子酸丙酯(化学式：C10H12O5)的合成新方法，它以没食子酸和正丙醇为起始原料，经酯化反应和蒸馏，得到没食子酸丙酯的粗制品，再经涤洗、重结晶与脱色、过滤和干燥，制得没食子酸丙酯的成品，其特征是：

(1)酯化反应中以环已烷为带水剂和芳磺酸为催化剂；

(2)起始物料的投料比为：没食子酸∶正丙醇∶环已烷∶芳磺酸=1∶3～3.5∶1.8～2.5∶0.1～0.2(质量比)；

(3)酯化反应温度为60-80℃；

(4)酯化反应时间为15-20小时；

(5)蒸馏温度为60-110℃；

(6)洗涤的投料比为：水∶没食子酸丙酯粗制品=1∶5(质量比)；

(7)洗涤温度为100℃。