食品抗氧化剂-没食子酸丙酯-ChemicalBook
发布日期:2022/12/12 10:32:35
没食子酸丙酯是经国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)批准,在国内外广泛推广使用的一种食品抗氧化剂。它适用于肉类制品、鱼类制品、罐头食品、糕点、方便面、乳化剂、食油和油脂等各类食品,具有阻止或延缓食品腐败变质以及延长食品保鲜期限的显著优点。
理化性质
没食子酸丙酯为白色至浅褐色结晶粉末状,或微乳白色针状结晶。无臭,微有苦味,水溶液无味。PG难溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂,微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定,遇铜、铁等金属离子发生呈色反应,变为紫色或暗绿色,有吸湿性,对光不稳定,发生分解,耐高温性差。
制备方法
一种食品抗氧化剂没食子酸丙酯(化学式:C10H12O5)的合成新方法,它以没食子酸和正丙醇为起始原料,经酯化反应和蒸馏,得到没食子酸丙酯的粗制品,再经涤洗、重结晶与脱色、过滤和干燥,制得没食子酸丙酯的成品,其特征是:
(1)酯化反应中以环已烷为带水剂和芳磺酸为催化剂;
(2)起始物料的投料比为:没食子酸∶正丙醇∶环已烷∶芳磺酸=1∶3~3.5∶1.8~2.5∶0.1~0.2(质量比);
(3)酯化反应温度为60-80℃;
(4)酯化反应时间为15-20小时;
(5)蒸馏温度为60-110℃;
(6)洗涤的投料比为:水∶没食子酸丙酯粗制品=1∶5(质量比);
(7)洗涤温度为100℃。