柠檬酸铁铵对人体有害吗

柠檬酸铁铵，化学式：(NH4)5[Fe(C6H4O7)2]。其为结构和组成尚未测定的铁、氨和柠檬酸的复合盐，为棕色或绿色的碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有氨臭，味咸，微带铁味。极易溶于水(1g本品可溶于0.5mL水)，不溶于乙醇，溶液对石蕊呈酸性。在空气中易潮解，对光不稳定，在目光作用下，还原为亚铁，遇碱性溶液有沉淀析出。棕色品铁含量较高（16.5%~22.5%），绿色品铁含量较低（14.5%~16.0%）。5%溶液的pH约5.0~8.0。

晶体结构

在其晶体结构中，柠檬酸的每个部分都失去了四个质子。去质子化的羟基和两个羧酸盐基团连接到铁中心，而第三个羧酸盐基团与铵配位。

用途

柠檬酸铁铵具有多种用途，包括：

作为食品添加剂，拥有INS编号，被用作酸度调节剂。

净水。

作为食盐抗结剂。

作为金、银等低活性金属盐的还原剂。

与铁氰化钾一起作为蓝晒法的一部分。

用于Kligler铁琼脂(KIA)试验，通过观察其对不同糖类的代谢，产生硫化氢来鉴定肠杆菌科细菌。

在医学成像中用作造影剂。

用作补血剂。

对人体有害吗

柠檬酸铁铵是一种非常良好的食盐抗结剂，添加量大约是40-50mg/千克食盐。那么它对人体有害吗？

有关研究证实柠檬酸铁铵是一种相对安全的食品添加剂，只要食用剂量合理是安全的。说它安全是因为医生会用它来改善缺铁性贫血，用量大约是1g/日。