硫酸镁的作用与功效

硫酸镁为无色柱状或针状细晶体，通常为针状。呈清凉咸苦味，无臭。密度2.65g/cm3。七水盐在48℃以下的潮湿空气中稳定。在温热干燥空气中易风化。48～68℃成单斜晶系六水盐MgSO4·6H2O，68以上成一水盐MgSO4·H2O（单斜晶系），200～300℃成白色粉末状无水物。450℃以上部分分解成MgO。可含1、2、3、4、5、6、7及12分子的结晶水。但含2、4、5分子结晶水者不稳定。极易溶于水（119.8%，20℃）及甘油，水溶液呈中性。微溶于乙醇。

作用与功效

硫酸镁属于电解质，它能够预防及治疗低血镁。另外，硫酸镁亦能预防及治疗在孕妇中，由高血压引起脑痫发作的子癫前症和子癫症。

制法

1. 在天然碳酸镁（菱镁矿）中加入硫酸，除去二氧化碳后，重结晶而得。 2. 将硫镁钒（Kieserite，MgSO4·H2O）溶于热水重结晶而得。 3. 由海水制取。    

用途

硫酸镁可用作营养增补剂；固化剂；增味剂；加工助剂。 酿造用添加剂，补充酿造用水的镁，作为发酵时的营养源，以提高发酵能力。改善合成清酒的风味（用量0.002%）。调整水的硬度。在欧洲用于生产“波顿”型啤酒。 多与钙盐合用于酒母用水，按4.4g/100l水添加可提高硬度1度，多用则产生苦味，并产生硫化氢臭味。    

代谢情况

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毒理学性质    

MID 130～150mg/kg（大鼠，腹腔注射）。可引起腹泻。 GRAS（FDA，§182.5443，1994）。 ADI不作特殊规定（FAO/WHO，1994）。