大豆低聚糖的提取方法

大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖（Stachyose）、棉籽糖（Raffinose）和蔗糖等。作为一种功能性甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。

功能与应用

过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种。随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖、提高机体免疫力等一系列生理功能。此外，大豆中水苏糖和棉籽糖等低聚糖对人体具有重要的医学价值，摄人人体后，在小肠内不被消化和吸收，但能促进大肠中双歧杆菌等有益菌的增殖，从而具有抑制有害菌生长繁殖、防癌抗癌、防止便秘和老年性疾病及延缓衰老等生理功效；此外还具有稳定性高、安全性好、甜度及热能低等良好的理化特性，可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。

提取方法

一种对酸碱更稳定的大豆低聚糖提取的生产工艺及方法：大豆低聚糖经过调浆、液化、糖化、脱色、离交、浓缩、加氢、净化、浓缩加工而成。大豆低聚糖是多组份的混合糖浆，以DP2-DP4为主要成份。为了防止和减少氢化糊精的水解或异构反应，宜采用较高压力较低温度条件下的糖化反应，较高压力8. 0-10. OMpa 和较低温度120-130°C。反应开始时，温度控制在80-100°C，然后缓慢的逐步升高至120°C 以上，直至糖化反应终点。采取这些工艺措施，可以保证组份，又可提高产品的收得率。生产大豆低聚糖的关键是利用酶制剂的协同作用生产而成。糖化开始时加入酶制剂，作用5〜 20h，生成的低聚糖在高温高压下加氢生成大豆低聚糖，温度控制为80〜130摄氏度之间， 压力控制在8. 0-10. OMpa之间，压力和温度是控制的关键，能减少大豆低聚糖的分解。

大豆低聚糖的工艺流程为：

精制淀粉，调浆，喷射液化，糖化，调配，蒸发浓缩，离子交换（二级），脱色压滤（二次），糖化反应（加酶），脱色压滤，离子交换，蒸发浓缩，成品。

本发明的有益效果和优点是：用本发明的工艺生成的大豆低聚糖同现有技术生产的同类产品相比，具有耐热性好，对酸、碱稳定；不发生美拉德反应的优点，开且经过糖化反应后的大豆低聚糖同糊精相比，具有明显的生理功能特性：

1、低热量，且消化吸收缓慢；

2、 非腐蚀性，具有预防龋齿的效果；

3、血糖值不升高，不刺激胰岛素分泌；

4、缓泻作用，可改善便秘；

5、异麦芽低聚糖醇具有独特的双歧因子功效。