大豆低聚糖的营养与功效

成熟后的大豆约含有10%的低聚糖。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70%，其热量是每克8.36千焦耳，仅是蔗糖热量的1/2，而且安全无毒。其保健功能主要有：预防、治疗肠道疾病。多数肠道疾病患者是因为肠道缺少双歧杆菌所致。尤其是老年人。随着年龄的增长，肠道内双歧杆菌逐渐减少，故极易换上肠道疾病。试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能有效促进双歧杆菌的生长，同时还能刺激肠道蠕动，从而双向调节肠道内环境而防止肠道疾病的发生。

作用

大豆低聚糖的主要成份棉子糖和水苏糖对双歧杆菌有明显的增殖作用，对有害细菌几乎不起作用。大豆低聚糖在肠道被双歧杆菌吸收利用，被发酵降解成短链脂肪酸和一些抗菌素物质，抑制了外源致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。

大豆低聚糖的营养与功效

经实验研究证明，每天摄入10—15克大豆低聚糖，17天后双歧杆菌可由原来的0.99%增加到45%。在肠道内的双歧杆菌特别容易利用大豆低聚糖，产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质，从而抑制外源性致病菌和肠内原有腐败细菌的增殖。由于强力的抗生素广泛应用于治疗各种疾病，因而，通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌的自然增殖更切实可行。

由于人体肠道内没有水解水苏糖和面子糖的酶系统，大豆低聚糖很难或不会被人体消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本没有，可作为原料在低能量食品中发挥作用，从而限度地满足那些喜欢甜食的又担心发胖者的需求。

长期摄入大豆低聚糖能减少体内的有毒代谢物质的产生，减少肝脏解毒的负担，所以在防止肝病和预防肝硬化方面有一定的作用。