橄榄油，怎么选才好？

(图为世界橄榄油种植区域)

橄榄油是地中海美食的灵魂，是欧洲人健康的秘钥，最近大家都开始接受橄榄油了，可是逛超市的时候看了一下超市的橄榄油货架，得出的结论是：卖橄榄油的都不一定知道什么样的橄榄油好。为了让大家更了解橄榄油，弗朗明戈决定开橄榄油专题。

你所不知道的橄榄油，从弗朗明戈开始！

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。

初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：

- 特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。

- 优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。

- 普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

- 精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：

普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

- 精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

市面上三大类橄榄油

- 产地油(Regional Oil）：

获得欧盟原产地指定保护（PDO）的橄榄油。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级的爱戴。

- 工业油(Bulk Oil）：

在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较单一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。

- 庄园油(Estate Oil）：

专指其橄榄果来源于自家种植园，手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的吹捧。

西班牙是世界的橄榄油生产国。近些年来，橄榄油在我们眼中已经成为了健康，身体无负担的代名词，然而并不是所有的橄榄油都如同它们的广告一般优质。好的橄榄油需要满足以下要求：

- 顶级西班牙橄榄油一般使用物理方式压榨，绝对不使用任何化学制剂。

- 橄榄油中的酸含量要低。

弗朗明戈贸易所代理的威尔莎庄园位于拉曼恰大区，这里出产优质的橄榄油与葡萄酒。这里属于干燥的地中海气候，空气中含水量极低，对于橄榄油来说却是绝佳的生产之地。

威尔莎庄园橄榄油严格控制生产过程，以期得到最健康优质的橄榄油：

- 保证采收后橄榄的新鲜

- 采收后按最快速度压榨，保证橄榄油风味纯正

- 采用冷榨工艺，使橄榄油中的绿色蔬菜香味的一保存，且口感呈现出鲜甜感，余味为坚果风味

用一个最简单的数据表明我们对于质量的控制：国际上橄榄油最高等级特级初榨橄榄油Extra Virgin Oil 含酸量低于1%就好，而弗拉明戈的橄榄油酸度仅有0.2%。