红曲米（粉）、红曲色素与功能性红曲的区别

红曲米（粉）、红曲色素与功能性红曲的区别

红曲是中国数千年“药食同源”的生活智慧结晶，古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、肉类保存剂和药物原辅料。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。古往今来，历久弥新，红曲一直被广泛用作食品着色剂、烹饪调味、肉类防腐贮存以及药物原辅料。现代科技将红曲的着色、调味、保健等功能进行了分离，形成不同的红曲产品。

用于着色的红曲米（粉）和红曲红，保健及药用的功能红曲、酿造用的酯化红曲及发酵红曲，还有应用于食醋、酱油、酱制品等调味行业的糖化增香曲。在以上红曲产品中，应用最多是红曲米（粉）、红曲红和功能红曲，那么这三个产品有什么不同吗？

生产方法不同

1、红曲米（粉）是将红曲菌接种在蒸熟的大米上培养所得到的红曲菌菌丝体与培养基质组成的混合物，经高温压烘干碎后呈粉末状。

2、红曲红又名红曲色素，是以大米、黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术生产的食用色素。

3、功能性红曲是固态基质经过一定干热处理过程，使物料达到一定膨化度、降低含水量和灭菌的目的，然后将发酵液与将处理后的固态基质按照按一定的质量比例混合均匀，在一定条件下再发酵10-20天。发酵结束后，将固态基质烘干粉碎，即得到富含莫纳可林K的红曲粉末产品，此过程对生产设备、生产菌株和生产工艺要求高，被称之为功能性红曲。

所含成分上有区别

1、红曲米粉：红曲霉菌接种于蒸熟的米粒上，经发酵培养制成，除含有色素成分外，还含有功能成分和防腐成分

2、红曲红：红曲霉在液态下发酵后经过醇溶提纯而成，只有色素成分。

3、功能红曲主要含有Monacolin K活性成分，也被称为天然他汀，是改善血脂，降低胆固醇的主要功效成分。

保健功效区别

1、红曲米（粉）：含少量莫纳可林K，保健作用低，多用于食品着色或者酿酒。

2、红曲红色素：单纯色素成分，不含活性蛋白酶和增香物质，多用于饮料类食品着色。

3、功能性红曲：含莫纳可林K等多种有效成分，是药食同源产品，可用于保健食品和药品原料，具有调节血脂、降低胆固醇、降血压、降血糖和防癌抗疲劳的功效。

扩展阅读

功能性红曲医疗保健功效

上世纪70年代，日本远藤章教授从红曲霉菌的次生级代谢产物中发现了能够降低人体血清胆固醇的物质“Monacolin-k ”，引起医学界对红曲米的关注。1985年，美国科学家Goldstein和 Brown进一步找出了 Monacolin-k抑制胆固醇合成的作用机理，并因此获得诺贝尔奖。红曲也由此名声大噪。

功能性红曲含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质，Monacolin-K、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等红曲菌代谢产物，具有极高的营养、保健、药用价值，不含桔霉素、无任何毒副作用，是一种天然、安全、有效的保健食品、药品原料。

根据中国传统医学的理论，红曲味甘性温，应具调节血脂浓度和减缓心血管疾病的功效。最近的研究又显示红曲菌也会产生具有增强肝脏功能和防癌功效的强力天然抗氧化剂如黄酮酚（Flavonoids）及具有降血脂功效的不饱和脂肪酸等优良保健医疗功效之多重物质。

降低血胆固醇及预防心血管疾病：其有效成份为莫纳可林K及5种结构类似物。

降血压：有效成份为γ-氨基丁酸（GABA）及氨基葡糖苷（Glucosamine）。

降血糖：生理活性物质尚待定。

防癌功效：有效成份为莫纳可林K、黄酮酚（Flavonoids）、红曲橙色素等。

预防老年痴呆症：高胆固醇会导致一种特殊蛋白质堆积在脑细胞中，引起脑细胞退化。