红曲色素新闻专题

红曲色素一直以来是良好的食品着色剂，着色明显，不易褪色，且色调柔和，在肉制品等领域中应用广泛。研究发现，它还具有降血脂的作用。

​红曲色素是目前食用色素行业中发展最快的纯天然色素产品之一。基于其着色效果、应用成本和安全性，在肉类制品尤其是香肠和灌肠产品中得到了广泛的应用。

红曲色素为深红色粉末状，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH值4.0以下介质中，溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶剂。其水溶液最大吸收峰波长为（490±2）nm。

红曲别名红米、赤曲、福曲，是将红曲霉菌接种到蒸煮过的大米上通过发酵而得到的产品，为紫红色或棕红色米颗粒。红曲既可以作为中药，又可以充当食品，是一种在亚洲国家常用的食品着色剂和膳食材料。我国许多名酒以红曲为酒曲，它也是制作红方腐乳的重要成分，此外，还被用于制香醋、药物和食物烹调等。

红曲红又名红曲色素，是以大米、黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术生产的食用色素。功能性红曲是固态基质经过一定干热处理过程，使物料达到一定膨化度、降低含水量和灭菌的目的，然后将发酵液与将处理后的固态基质按照按一定的质量比例混合均匀，在一定条件下再发酵10-20天。发酵结束后，将固态基质烘干粉碎，即得到富含莫纳可林K的红曲粉末产品，此过程对生产设备、生产菌株和生产工艺要求高，被称之为功能性红曲。

红曲红色素是红曲霉次级代谢产物色素的一种，是目前唯一一种利用微生物发酵制备的天然色素。被广泛地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于医药和妆品等行业的着色。