D-异抗坏血酸钠的性质与检测方法
发布日期:2021/9/7 13:49:43
D-异抗坏血酸钠是L-抗坏血酸钠的同分异构体，是目前深受国内外欢迎的一种食品抗氧保鲜剂，其防腐抗氧的效果大大优于维生素C，而价格却是维生素C的1/4～1/2。它具有抗氧化、无臭、安全、无毒，且不影响人体对维生素C吸收的特点，已作为抗氧化剂和护色剂广泛用于肉类、饮料、果蔬、发酵、果酱及冻鱼等食品工业中。
性质
D-异抗坏血酸钠是一种最常用的抗氧化保鲜剂，其性质为:白色结晶，无臭，味咸，易溶于水，常温下溶解度为16g/100mLH20，水溶液pH为5-6，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。干燥状态下稳定，在酸性条件下，可形成异抗坏血酸。异抗坏血酸为抗坏血酸(维生素C)的光学异构体(异抗坏血酸为D-构型，抗坏血酸为L-构型)。两者化学性质基本相似，唯异抗坏血酸比抗坏血酸耐热性差，抗氧化能力较强，抗坏血病功能仅为抗坏血酸的1/20。
用途
D-异抗坏血酸钠的主要用途有:其为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
检测方法
食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠的检测方法，其特征在于，是用0.lmol/L HCl溶液.0.5mL酸化样品溶液2mL，并加入几滴硝基铁氰化钠试液，再加入0.lmol/L NaOH溶液lmL，观察颜色即可。
