丁基羟基茴香醚的应用
发布日期:2021/5/27 11:51:18
丁基羟基茴香醚（BHA）是我国和世界各国广泛使用的油溶性合成抗氧化剂。其在食品中的用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。
BHA的特点
1、作为酚类抗氧化剂，通过提供氢离子与氧化自由基结合，中断氧化反应过程，减缓饲料油脂氧化。
2、BHA用作油脂抗氧化剂，对热稳定，与金属离子作用不着色。
3、除抗氧化外，还有较强抗菌力，200mg/kg BHA可对饲料中生长的如毒霉、黑曲霉等完全抑制其孢子生长。
4、BHA由于价格较贵等因素，多与BHT和没食子酸丙酯复合使用。与柠檬酸、维生素c等有机酸配合使用，效果更佳。
BHA的应用
TBA值是反映脂肪氧化较为准确的指标，是目前国内外应用较为广泛的指标，而酸价和过氧化值反映的是脂肪氧化的中间过程。
由图表可知：在0d~30d的贮藏时间内，随着时间的延长，脂肪氧化逐渐加强；对于添加不同浓度抗氧化剂时，30d内，添加BHA浓度为0.15g/kg时，抗氧化效果较理想。
BHA对大豆油过氧化值的影响
同一加热温度下，T1、T2、T4的过氧化值依次减小，表明BHA对过氧化值的上升有抑制作用且添加量越多，抑制作用越强。这是由于BHA添加量越多，能够参与到油脂初级氧化自由基链反应中的氢质子越多，则抑制作用越强。
