新橙皮苷二氢查耳酮的主要应用

概述^[1]

柚皮苷(Naringin)、橙皮苷(Hesperidin〉和新橙皮苷(Neohesperidin）等属于天然的黄酮类化合物，具有止咳化痰、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗过敏、和预防动脉粥样硬化等较强的生物活性，而且还是合成二氢查尔酮类甜味剂的重要原料，在食品、化学和医药等行业具有广泛的应用。柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷主要是来源于陈皮、青皮、枳实等芸香科(Rutaceae）柑橘属(Citrus）等天然植物的果皮。

新橙皮苷二氢查耳酮是通过对新橙皮苷进行氢化而制得的二氢查耳酮类黄酮化合物。1963年研究者Horowits等人首次发现新橙皮苷二氢查耳酮有强烈甜味。其特点在于甜度高、热量小、甜味慢、时间长、稳定好、无毒性。1997年被列入我国“食品添加剂使用卫生标准”，新橙皮苷二氢查耳酮的出现给糖尿病人及中老年人的用糖带来了福音。目前它被广泛用于食品、饲料和医药行业。以柚皮苷合成新橙皮苷二氢查耳酮与以新橙皮苷合成新橙皮苷二氢查耳酮不同在于它首先要将柚皮苷转化为新橙皮苷。虽然增加了一个转化过程，但是柚皮苷在芸香科植物中的含量远远比新橙皮苷高，而且柚皮中含有大量的柚皮苷，我国是产柚大国，因此其来源更广泛更经济，所以以柚皮苷为原料合成新橙皮苷二氢查耳酮在工业上来说是可行的。

特性^[1]

新橙皮苷二氢查耳酮的甜味具有甜味来得慢，后味持续时间长(57s)的特点，其时间持续性是蔗糖（24 s）和糖精（42 s）等其他甜味剂不可比拟的。它不仅甜度高于糖精、甜蜜素或阿斯巴甜等常用的甜味剂，而且甜味清爽愉快，口感近似于蔗糖，具有良好的屏蔽苦味作用，能有效降低人体对饮料或医药品中可能带有苦味的敏感程度。

生理活性^[1]

新橙皮苷二氢查耳酮具有强抗氧化性，还可以降低血糖血脂、抑制脂肪肝、调节免疫力等重要的生理活性。Choi等研究实验表明新橙皮苷二氢查耳酮能显著清除稳定的自由基和活性氧(ROS)，可有效抑制和清除过氧化氢和次氯酸。而且新橙皮苷二氢查耳酮还对蛋白质降解和DNA链断裂有抑制作用，这说明新橙皮苷二氢查耳酮具有可用于治疗活性氧引起的相关疾病的可能性。尤其是针对糖尿病和心血管等疾病，NHDC的重要性不言而喻。

应用^[1]

新橙皮苷二氢查耳酮可以作为矫味剂添加到食品、药品和饲料中屏蔽苦味。新橙皮苷二氢查耳酮还具有修饰产品本身风味的功能，包括产品的口感、风味的修饰。Lindley等将NHDC与阿斯巴甜混合处理得到的混合物应用于口香糖中，不仅甜味可口，而且可以起到延长和保持风味作用。

新橙皮苷二氢查耳酮是一种很重要的黄酮类化合物，是以从芸香科植物中提取的原料经过转化氢化制得的，属于绿色食品添加剂，与其他甜味剂对比，具有甜味高，后味持续时间长，稳定性好，热量低，对人体血脂水平和血糖水平无不良影响。

参考资料

[1]马正智, 朱会绕, 马强,等. 新橙皮苷二氢查尔酮(NHDC)的特性,应用及前景[C]// 中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会行业年会. 中国食品添加剂和配料协会, 2015.