食品添加剂——甲基麦芽酚

甲基麦芽酚为GB 2760—1996规定允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、咖啡、麦芽、果仁、香草和各种水果型香精。用于面包，蛋糕有刚烤出来的风昧。常用于日用品香精配方，但用量极低。用于松针、玫瑰型，有温甜效用。主要用于食用香精，如凤梨、草莓等果香中，而且普遍可作增甜剂。

中文名称:甲基麦芽酚

化学名称:3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

英文名称:3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

分子式:C6H6O3

分子量:126.11

结构式:  

物化性质:熔点160-164°C;沸点170°C(10 mmHg);水溶性1.2 g/100mL(25°C)

性状:本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1g本品可溶于约80mL水。

毒性研究

甲基麦芽酚为1,2-二碳基化合物，该系列的 化合物表现为弱诱变剂。但在从正常食物来 源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病 的病例。
用狗进行的毒性试验表明,甲基麦芽酚在 口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生 物,同样的过程也可能发生在人身上。也 没有证据显示这些物质具有致癌活性。

应用

甲基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物、 冰淇淋和糖果中；

主要应用于食品、香烟、药物、牙膏和化妆品 等行业。甲基麦芽酚如添加在肉、蛋、乳制品 中，能与其中氨基酸起作用，明显增加它们的 香味。

合成路线

该工艺主要包括以下四个步骤:

一，以氯甲烷和金属镁制备格氏试剂， 再与糠醛经加成、水解、蒸馏制备a-呋 喃乙醇;

二，以甲醇水溶液为溶剂，α-呋喃乙醇 在低温下经氯化、重排得到甲基麦芽酚 中间体溶液;

三，中间体溶液在常压下，经回收甲醇 水解得到含有甲基麦芽酚的水解液; 四，水解液经氢氧化钠中和、冷却、 结晶、再结晶、离心分离得到粗产品。

合成方程式