丙二醇硬脂酸酯的应用

概述^[1]

丙二醇硬脂酸酯是五十年代开发的一类食品添加剂。作为食品添加剂，丙二醇酯已被美国、日本、加拿大、丹麦、中国等国家及欧洲、联合国粮农组织和世界卫生组织批准使用。丙二醇硬脂酸酯作为食品乳化剂，其用量在国外仅次于单甘酯、山梨醇酐酯、大豆膦脂等品种，是世界六大食品乳化剂之一。日本1995年的需求量为1000吨左右，美国6500吨，西欧1200吨。国内除广东化工研究所有分子蒸馏单丙酯外，其余基本都是非分子蒸馏产品，无论产量与应用范围与国外有较大的差距，有待进一步开发。

应用^[3]

丙二醇硬脂酸酯室温为乳白色固体。不.溶于或分散于水和甘油中，加热时溶于丙二醇、异丙醇等溶剂中。其分子结构中疏水部分占优势，因此赋予其油包水的乳化特性。在水中没有介晶性。单丙酯以a-晶型存在，没有多晶性，但有a-晶型倾向或趋a一晶型性，另能使其他乳化剂的x一晶型稳定，有良好的充气性它的这些特性，决定了它的应用范围。

1.糕点:丙二醇硬脂酸酯与单甘酯等乳化剂配合，在糕点，特别是蛋糕的生产上有较多的应用。如60%的单丙酯、24%%的单甘酯和15%的乳酰甘油酯混合，制成粉状.蛋糕掺合乳化剂，可使蛋糕在温度和特水能力方面得到重大改进、同时使蛋糕具有柔软的组织和精细均匀的颗粒结构及优异的食用品质。单丙酯还可与蔗糖酯或山梨摩酯配合，制成软膏状速发蛋糕油，可缩短搅拌时间。这种乳化剂对加上方法的耐受性特别大。在搅打、搅拌、烘烤时都具有良好的特气力，用于制作松蛋糕和海绵状蛋糕。国内单丙酯有部分就用于制备速发蛋糕油中。另外，还可配成粉状起泡剂，乳化力和起泡力强，可用于糕点生产。

液体起酥油和发泡奶油:单丙酯因其亲油性强，特别易于制备液体起酥油。在大豆油、葵花子油中，加入8~10%的单丙酯，可获得均匀，贮存稳定的含乳化剂的起酥油、可用于制备糕点和蛋糕等。9~12%的单丙酯与少量单甘酯混用，作为起泡性奶油乳化剂。

另外，单丙酯在豆制品消泡剂、即食米、面包、发泡奶油等方面均有应用。总的来说，丙二醇硬脂酸酯单独应用比较少，一般总是与其它乳化剂配合使用。在糕点和起酥油方面的使用较多，其他方面的使用则在逐渐增加。

制备^[2]

流程简图：

在一具搅拌器、温度计、短回流柱及氮气导人管的四口烧瓶中.加入硬脂酸、丙二醇及催化剂。通氮气下升温于130一200℃之间反应若干小时。反应结束后,降温,中和,抽真空,收集未反应的丙二醇,视色泽深浅加人适量的脱色剂脱色,即可得到丙二醇硬脂酸酷。产品熔化时为淡黄色透明液,室温为乳白色固体。

主要参考资料

[1] 金志红. . 丙二醇硬脂酸酯的合成和应用. 中国食品添加剂(01), 24-27.

[2] 王清滨, 张永刚, & 郭祥峰. (2004). 微波辐射合成丙二醇硬脂酸酯. 日用化学品科学, 27(6), 23-24.

[3] 潘广坤. (2018). Hplc-elsd法检测复配乳化剂中丙二醇硬脂酸酯含量的研究. 饮料工业(2).