植酸改性淀粉的制备及分析

概述^[1][2]

植酸改性淀粉属于变性淀粉，在食品工业上有着广泛的用途，一般要求作为食品添加剂的淀粉糊稳定，耐高温和剪切力，冻融稳定性好，更重要的是食品安全性要好。植酸是天然的抗氧化剂，在制药、食品、日化等行业有着广泛的应用。含植酸的天然纤维和淀粉具有抑癌和抗癌的作用，对糖尿病也有良好疗效。

淀粉经植酸改性后溶胀度有所下降 ,冻融稳定性升高,糊粘度度小 ,稳定性提高, 湿法植酸改性淀粉交联特性明显, 浸渍法植酸改性淀粉的交联酯化特性兼有, 基于植酸对人体的安全性, 植酸改性淀粉有作为食品中的增稠剂和稳定剂的可能性。研究表明 ,用植酸钠对淀粉改性时 ,反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区 ,颗粒的形貌有一定程度变化,推测反应中 C6 的伯醇羟基易于与植酸钠反应, 支链淀粉最先起反应。

制备及分析^[1]

1植酸改性淀粉的制备及磷含量测定

加植酸钠于淀粉乳中,调至pH值为7,在50±5℃搅拌反应,反应过程中保持pH值的稳定,达到一定的反应时间后,水洗抽滤3～4次,50℃干燥,制得湿法植酸改性淀粉。将少量溶解的植酸钠加入淀粉中,调至pH值为7,在50±5℃下干燥至含水5%～10%后,在140℃～160℃反应2h后,冷却,水洗抽滤3～4次,50℃干燥,制得浸渍法植酸改性淀粉。

用钼黄法测定结合磷含量。

2膨胀度和溶解度的测定

将0.6g淀粉样品(绝干)放入40g水中,搅拌加热至所需温度,并在该温度保持30min。离心(3000r/min)15min,小心取出上清液,将淀粉沉淀称重,上清液于130℃烘干并称重。膨胀度=湿淀粉重量/淀粉样品重量×100溶解度=上清液干重/淀粉样品重量×100

3布拉班德粘度

测定条件:转子转速75r/min;升温速度1.5℃/min;淀粉乳浓度5%w/w。

4淀粉的冻融稳定性

将糊化后的淀粉糊放入-18℃的冰箱冷冻,24h后取出自然解冻,解冻后如有水析出则倒入滤纸中,以弹性、脱水、收缩后的形状等为其衡量根据,如果未析出水,则再放入冰箱,再解冻,这样反复操作,直至有水析出为止,冻融的次数即体现了淀粉糊的冻融稳定性。

5X射线衍射分析

用粉末法测定样品的衍射图。

6红外光谱分析

KBr压片法测定样品的吸收光谱。

7扫描电镜(SEM)分析

将样品颗粒固定在样品台上,经真空镀金后,放入扫描电镜下观察。

8碘复合物的可见光吸收光谱

称取淀粉样品0.100g,放入100mL的容量瓶中,加入约80mL蒸馏水,摇匀,在沸水浴中加热糊化20min,不时摇动,冷却到室温,加入5.0mL碘液,定容

摇匀。静置10min,在可见光波长下,测定淀粉碘复合物的吸光度。

主要参考资料

[1]王海英 ,郭祀远 ,陈玲 ,吴谋成.植酸改性淀粉的制备[J].食品工业科技,2003(03):67-68+71.

[2] 王海英,吴谋成,郭祀远,陈玲.植酸改性淀粉性质的研究[J].中国粮油学报,2003(03):40-43.