植酸改性淀粉新闻专题

淀粉是植物经过光合作用产生的天然高分子化合物，是仅次于纤维素的第二大可再生资源，是重要的绿色化工基础原料。但是，天然淀粉普遍存在溶解性差、分散性查、成膜性差、易老化及胶溶稳定性差等缺点，严重制约着其在各行各业中的应用。为了改进天然淀粉的性能，扩大其应用范围，利用化学、物理、酶法或复合改性处理方法，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和颗粒性质，使其更适用于一定行业应用的要求。

植酸改性淀粉属于变性淀粉，在食品工业上有着广泛的用途，一般要求作为食品添加剂的淀粉糊稳定，耐高温和剪切力，冻融稳定性好，更重要的是食品安全性要好。植酸是天然的抗氧化剂，在制药、食品、日化等行业有着广泛的应用。含植酸的天然纤维和淀粉具有抑癌和抗癌的作用，对糖尿病也有良好疗效。 淀粉经植酸改性后溶胀度有所下降 ,冻融稳定性升高,糊粘度度小 ,稳定性提高, 湿法植酸改性淀粉交联特性明显, 浸渍法植酸改性淀粉的交联酯化特性兼有, 基于植酸对人体的安全性, 植酸改性淀粉有作为食品中的增稠剂和稳定剂的可能性。研究表明 ,用植酸钠对淀粉改性时 ,反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区 ,颗粒的形貌有一定程度变化,推测反应中 C6 的伯醇羟基易于与植酸钠反应, 支链淀粉最先起反应。

变性淀粉在食品工业上有着广泛的用途，一般要求作为食品添加剂的淀粉糊稳定，耐高温和剪切力，冻融稳定性好，更重要的是食品安全性要好。磷酸改性淀粉虽然性能较好，且磷酸化试剂较多，目前世界各国均用作食品添加剂，但美国食品与医药管理局规定，只能用磷酸单钠、三聚磷酸钠和三偏磷酸钠制备的淀粉作为食品用添加剂，并且磷酸淀粉中的残留磷酸盐含量不得大于0.4%。植酸是天然的抗氧化剂，在制药、食品、日化等行业有着广泛的应用。含植酸的天然纤维和淀粉具有抑癌和抗癌的作用，对糖尿病也有良好疗效。