乳酸脂肪酸甘油酯的主要应用

背景及概述^[1]

乳酸脂肪酸甘油酯是乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂的物质。本标准适用于食品添加剂乳酸脂肪酸甘油酯。产品为稠度从柔软到坚硬的蜡状固体。部分乳酸和脂肪酸甘油酯的混合物。能分散于热水，溶于热异丙醇、二甲苯及棉籽油。

应用^[2-5]

乳酸脂肪酸甘油酯可用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻；用于肉制品、可改善香肠及火腿的水贮存量，防止油水分离；用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离；增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体积增大；与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。

1）用于制备一种用作面包改性剂的食品微乳液组合物，它用于面包制备。该食品微乳液组合物由水相、油相、乳酸脂肪酸甘油酯、单柠檬酸和双柠檬酸甘油酯混合物组成；其制备方法为：a)制备食品微乳液：将上述组分于35~65℃下高速搅拌、高压均质混合均匀，然后冷却至室温，得到食品微乳液；b)超高压处理上述食品微乳液30s~30min。其中乳酸脂肪酸甘油酯中单酯的含量在80%以上，单柠檬酸甘油酯和双柠檬酸甘油酯混合物占总酯的含量在60%以上。本发明用于面包制备工艺中后，所得面包具有很好的柔软度，老化速度变慢，能维持该柔软度10天以上。

2）用于一种防止红油豇豆油水分离的生产方法，包括以下步骤：(1)将黄原胶加入水中并搅拌，获得配料1；(2)将乳酸脂肪酸甘油酯加入60℃以上的热水中并搅拌，获得配料2；(3)取盐渍豇豆依次经过清洗、整形、脱盐、脱水后备用；称取辅料备用；(4)取步骤(3)脱水后的豇豆与所述辅料、配料1、配料2混合拌料；(5)包装、灭菌获得红油豇豆。本发明的红油豇豆由于加入了乳酸脂肪酸甘油酯改善油和水的相容性，同时加入了黄原胶使油滴稳定悬浮于水中，使油水乳浊液的稳定性得到显著提高，从根本上解决了红油豇豆油水分离的问题，并且允许豇豆含有较高的水分，保证豇豆的饱满度和脆度的同时，还可提升产品出品率，降低成本。

3）制备一种具有除臭作用的饲料添加剂，是由以下重量份的组分制成的：角鲨烷1份，大蒜素8~16份，茶多酚7~12份，褐藻多糖硫酸酯4~8份，密陀僧3~5份，芦荟叶15~22份，防风18~26份，枳壳16~23份，黄芪18~25份，乳酸脂肪酸甘油酯3~5份。本发明的饲料添加剂具有除臭作用，其与普通饲料拌食，可广泛用于养殖畜禽以及家养宠物等。

4）制备一种环保型饲料专用酸化剂，按照重量分数主要由富马酸10%?15%、苯甲酸10%?15%、柠檬酸10%?20%、竹醋液5%?10%、乳化剂8%?12%、肠溶性缓释包衣剂15%?20%、乳酸脂肪酸甘油酯20%?25%、纳米银抗菌液1%?3%以及去离子水15%?20%组成，本发明生产工艺简单、易操作，生产成本低，生产过程环保无污染，本发明能有效降低饲料、肠道和粪的PH值，能够改善饲料利用率，降低腹泻率，能够促进仔猪健康状况，同时还添加肠溶性缓释包衣剂和纳米银抗菌液，能够有效快速杀灭肠道内致病微生物，能够促进动物健康生长。

使用步骤^[1]

1）本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。

2）将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。用于稀奶油中，用量为5g/Kg，用于其他各类食品中，可按生产需要适量使用。

主要参考资料

[1] 化合物词典

[2] CN201310721592.1一种用作面包改性剂的食品微乳液组合物及其制备方法

[3] CN201710630288.4一种防止红油豇豆油水分离的生产方法

[4] CN201610412631.3一种具有除臭作用的饲料添加剂

[5] CN201610174484.0一种环保型饲料专用酸化剂