谷氨酸钠
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L-吡咯烷酮-5-羧酸钠

L-吡咯烷酮-5-羧酸钠,28874-51-3,结构式
L-吡咯烷酮-5-羧酸钠
  • CAS号:28874-51-3
  • 英文名称:Sodium L-pyroglutamate
  • 英文同义词:L-PCA-NA;Sodium PCA;L-PCA-Na=SodiumPCA;dium L-pyroglutamate;Sodium L-pyroglutama;sodium l-pyroglutamate;SODIUMPYROGLUTAMICACID;sodium 5-oxo-L-prolinate;5-Oxoproline sodium salt;SODIUMPIDOLATE(SODIUMPCA)
  • 中文名称:L-吡咯烷酮-5-羧酸钠
  • 中文同义词:焦谷氨酸钠;PCA 钠;吡咯烷酮羧酸钠;吡咯烷酮羟酸钠;5-氧代脯氨酸钠;PCA 钠 焦谷氨酸钠;L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;L-吡咯烷酮-5-羧酸钠 500G
  • CBNumber:CB7511897
  • 分子式:C5H6NNaO3
  • 分子量:151.1
  • MOL File:28874-51-3.mol
L-吡咯烷酮-5-羧酸钠化学性质

L-吡咯烷酮-5-羧酸钠性质、用途与生产工艺

  • 谷氨酸钠 谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。 味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。 味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水(或唾液)时,它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子(谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子,谷氨酸则是一种天然氨基酸)。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。 味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。 摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。正常食用焦谷氨酸钠对人体无害,包括作为食品添加剂(即口服)。正常使用焦谷氨酸钠对人体无害,包括作为护肤护发品(即皮肤渗透)。 但有文献报道,如果焦谷氨酸直接注射到小鼠大脑中,会产生神经毒性。但是没有见到焦谷氨酸在人脑中的相关报道。
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