菊苣酮

香精香料食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准菊苣酮试剂级价格

菊苣酮

CAS号:19322-27-1
英文名:4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone
中文名:菊苣酮
CBNumber:CB7305713
分子式:C5H6O3
分子量:114.1
MOL File:19322-27-1.mol

菊苣酮化学性质

熔点 :129-133 °C(lit.)
沸点 :218.3±40.0 °C(Predicted)
密度 :1.382±0.06 g/cm3(Predicted)
FEMA :3635 | 4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE
储存条件 :under inert gas (nitrogen or Argon) at 2-8°C
溶解度 :Chloroform (Sparingly), DMSO (Slightly), Methanol (Slightly)
形态 :Solid
酸度系数(pKa) :9.61±0.20(Predicted)
颜色 :Light Yellow to Yellow
气味 (Odor) :roast meat odor
香型 :caramellic
JECFA Number :1450
LogP :-0.15
CAS 数据库 :19322-27-1(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 :4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone(19322-27-1)
EPA化学物质信息 :3(2H)-Furanone, 4-hydroxy-5-methyl- (19322-27-1)

安全信息

WGK Germany :3

菊苣酮性质、用途与生产工艺

香精香料菊苣酮又名单甲基呋喃酮，是一种呋喃酮类香精香料产品，常温下为白色或浅黄色固体，具有浓郁的焦糖香气，同时具有烤面包、水果香味及果酱味,香味强度较呋喃酮略弱，但性能比呋喃酮稳定，价格低。是甜味香精的重要原料及良好的增香剂，香味阀值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，目前已经广泛用于咖啡、巧克力、面包等食品及饮料、烟草中，亦可用于日化产品，是美国食用香料制造者协会FEMA认可的安全食用香料(登记号：FEMA3635）。开封后建议马上使用或存于氮气保护下的密封容器中。
呋喃酮又称菠萝酮或草莓酮，是近年流行的具有平面状环烯醇酮结构的新型香味增效剂，具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。白色至浅黄色结晶体或粉末状固体，微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。天然品广泛存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝、柑桔等水果中，1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁的乙醇萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
4-羟基-5-甲基-3（2H）呋喃酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
用途是甜味香精的重要原料及良好的增香剂