琼脂粉

简介性状用途使用范围鉴别试验含量分析毒性使用限量食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准琼脂粉试剂级价格

琼脂粉

CAS号:9002-18-0
英文名:Agar
中文名:琼脂粉
CBNumber:CB6704452
分子式:C14H24O9
分子量:336.33496
MOL File:9002-18-0.mol

琼脂粉化学性质

熔点 :85-95 °C
FEMA :2012 | AGAR (GELIDIUM SPP.)
储存条件 :room temp
溶解度 :H₂O: 1.5% with heat
形态 :shredded
颜色 :Brownish yellow
气味 (Odor) :Odorless
酸碱指示剂变色ph值范围 :5 - 7
PH值 :6.5-6.8 (1.5% in gel, after autoclaving)
香型 :bland
水溶解性 :SOLUBLE IN HOT WATER
敏感性 :Moisture Sensitive & Hygroscopic
Merck :14,184
稳定性 :Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
CAS 数据库 :9002-18-0(CAS DataBase Reference)
EPA化学物质信息 :Agar (9002-18-0)

安全信息

危险品标志 :Xn
危险类别码 :22-36/37/38
安全说明 :26-36-24/25
WGK Germany :2
RTECS号 :AW7950000
F :3
TSCA :Yes
海关编码 :13023100
毒害物质数据 :9002-18-0(Hazardous Substances Data)
毒性 :LD50 orally in Rabbit: 11000 mg/kg

琼脂粉 MSDS

Gelose

琼脂粉化学药品说明书

琼脂|药典2005版

琼脂粉性质、用途与生产工艺

简介
寒天（寒天粉）自日本奈良时期被人们所广泛接受，喜爱，到了平安时期，已经作为料理被广泛食用。又到了江户时期，人们将多余剩下的洋粉放到寒冷的户外，结冻后就变成了干货，据说这也就是寒天的由来。试着煮了之后，洋粉独特的异味消失了，变成了透明的固体。因为富含食物纤维，所以它也作为减肥健康食品被人们所喜爱。
性状
琼脂为半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末无臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。
用途琼脂粉可用作于软糖.雪糕.果冻.火腿.喱粉.午餐肉.香肠.番茄酱.椰子酱.干乳酪等.琼脂用量一般在0.3-1.5%之间。 1. 粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂.其使用浓度0.01-0.05%.可使颗粒悬浮均匀。 2. 果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右.与葡萄糖液.白砂糖等制得的软糖.其透明度及口感远胜于其他软糖。 3. 肉类罐头.肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。 4. 八宝粥.银耳燕窝.羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂.稳定剂. 5. 凉拌食品--先将琼脂
使用范围各类食品，GMP。干酪8；糖果蜜饯和糖霜2.0％，软糖1.2％；其它食0.25％。
鉴别试验取试样1g，加水65ml，煮沸10rain，不断搅拌，用热蒸馏水补足后放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，加热至85℃开始熔化。
取试样的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加水浸渍后渐变紫色。
取0.5%试样液4ml，加盐酸0.5ml，于水浴上加热30min，加氢氧化钠试液(TS-224)1.5ml，及酒石酸铜碱性试液(TS-80)6ml，置水浴上加热，应产生红色沉淀。
形成水凝胶的能力在烧瓶中用沸水配制1.0%试样液，将烧瓶放入30℃水中保持15min。应形成坚硬持久的凝胶体。将烧瓶在70℃水中保持1h，凝胶体应不熔化。
与硫酸铵溶液形成沉淀当0.5%的40℃温热试样液加入一半容积的40%、40℃温热硫酸铵溶液时应有沉淀发生。据此可与海藻酸类、阿拉伯胶、印度树胶、刺梧桐胶、果胶和黄蓍胶相区别。
遇醋酸铅溶液形成沉淀当0.5%的温热试样液加入1/5容积的碱式醋酸铅试液(TS-129)时应有沉淀发生。本试验可使琼脂与甲基纤维素相区别。
含量分析 (最低凝胶浓度)
用已知浓度的试样液依次稀释成0.15%、0.20%、0.25%等试样液，分别放入长150mm、内径16mm的各玻管中，塞住两头。在20～25℃下冷却1h。然后将玻管中圆筒状凝胶倒于一水平的表面上，在自然重力下在5～30s内不破碎的凝胶体的最低浓度，即为试样的最低凝胶浓度。
毒性 ADI不作限制性规定(FAO/wHO，2001)。
GRAS(FDA，§184.1115，2000)。
LD₅₀11g/kg(大鼠，经口)；16g/kg(小鼠，绎口)．
使用限量 GB 2760-96：各类食品，GMP。
FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；熟洋火腿、熟猪前腿肉，即食肉汤、羹，GMP；沙丁鱼及其制品、鲭鱼和够鱼罐头20(仅在灌装汤汁中)；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷饮10。
FDA，§184.1115(2000)：焙烤制品及混合粉，0.8%；糖果蜜饯和糖霜，2.0%；软糖，1.2%；其他食品，0.25%。
FEMA(mg/kg)：软饮料420～1000；冷饮130～1000；焙烤食品490；涂层料300～3000；含醇饮料200；蛋白酥皮2000。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
琼脂
食品
增稠剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
化学性质条状琼脂呈无色半透明或类白色至淡黄色，表面皱缩，微有光泽，质轻软而韧，不易折，完全干燥后，则脆而易碎；粉状琼脂为白色或淡黄色鳞片状粉末。琼脂无臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨润软化，可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶胶，溶胶呈中性反应。0.1%～0.6%以P的溶胶于28~42℃下可变成凝胶，并在85℃以下不熔化。琼胶不参与人体代谢，无营养价值。大白鼠经口LD₅₀11g/kg，小白鼠经口LD₅₀16g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO，1994)。
用途作乳化稳定剂和增稠剂，琼脂具有很强的胶凝能力，与糊精或蔗糖共用时其胶凝强度升高。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
用途增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。
用途琼指可用作食品增稠剂、蚕丝上浆剂、缓泻剂，以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊，还可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包理材料和电泳的介质。还可用于病毒，亚细胞粒子和大分子的过滤分离，以及血清抗原或抗体的观察。ADI（每日允许摄入量）不需要特殊规定。
用途用作细菌培养基的制备，也用作有色物质悬浮液稳定剂
用途琼脂因为有特殊的胶凝性质，尤其有显着的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域。在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效，可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕
生产方法琼脂是组成石花菜、江蓠等红藻类的细胞壁的一种粘性物质。制造条状琼脂时，用水浸泡石花菜除去杂质，用硫酸或乙酸在120℃、约0.1MPa（表压）、pH3.5-4.5条件下加热水解，将水解液过滤净化，在15-20℃冷却凝固，凝胶切条后在0-10℃下晾干即成。制造粉状琼脂时，于凝胶切条后，在13℃冻结，分离，溶解，用水调成6-7%浓度的胶液，在85℃下喷雾干燥即得。为改善产品的性能，可用碱液处理，除去部分硫酸酯基，以增加3,6-脱多-L-半乳糖含量。产品规格：GB1975-80。
生产方法从红藻类石花菜(Gelidium amansii L．)，江蓠类(Gracilaria con，"ervoides)等有关藻类，用碱液作预处理，水洗除碱，用弱酸性液沸煮，或用高压釜提取，过滤除渣，凝固、脱水、干燥、粉碎而得。或将过滤所得凝胶体冻结、解冻再脱水干燥而成。
生产方法一般从石菜花、江蓠藻、丝藻、小石菜花等红藻类植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去杂质，再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5～4.5的条件下浸泡水解，水解液经过滤净化后在15~20℃下冷却凝固成凝胶，再切条于0～10℃下晾干即得条状琼脂。如将琼脂凝胶切条后在-13℃下冻结，并用水调制成6%～7%的胶液，在85℃下喷雾干燥即得粉状琼脂。
类别有毒物品
毒性分级低毒
急性毒性口服-大鼠 LD50：11000 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 16000 毫克/公斤
可燃性危险特性可燃; 燃烧释放刺激烟雾
储运特性库房通风低温干燥; 与食品原料分开存放
灭火剂干粉、泡沫、砂土、二氧化碳, 雾状水