番茄粉

概述药用功效制备用途

番茄粉

CAS号:
英文名:Tomato powder
中文名:番茄粉
CBNumber:CB22669887
分子式:
分子量:0
MOL File:Mol file

番茄粉性质、用途与生产工艺

概述番茄又名狼桃、西红柿，原产于秘鲁，明朝时传入我国，其果实红润、鲜亮，酸甜可口，营养丰富，是百姓餐桌上不可或缺的蔬菜之一。番茄中含有17种矿物质，多种维生素、胡萝卜素和蛋白质等营养物质，经常食用具有养生保健之功效，能够消食健胃、生津止渴、清热解毒、预防血管老化，其中的类黄酮还能起到预防胰腺癌、宫颈癌和膀胱癌等功效。但是番茄中的水分却高达95%，很容易滋生微生物，导致腐烂变质，因此保存时间短。为了解决这一问题，将番茄加工成番茄粉是行之有效的方法之一，这不仅能保留番茄中的营养成分，还能减少包装和运输的成本，增加储存时间。番茄粉的生产有助于调节番茄淡季和旺季的供应，还能调节地域差异，使番茄在食品行业中创造更大的经济价值。
药用功效
调查研究表明，番茄具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿、显著止血、降压和降低胆固醇等作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。但是，番茄中因其含有大量的水分，易于腐败、保存期较短，造成资源的浪费及环境的污染。针对这一问题，番茄深加工尤为重要。
番茄是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，也是仅次于马铃薯的世界第二重要蔬菜作物。它富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
制备挑选成熟、色泽较红的番茄洗净, 去除柄和蒂后切块, 均质后得番茄原浆, 迅速采用纱布真空过滤, 将所得到的番茄浆密封贮于冰箱中备用。准确称取一定量番茄浆, 按不同的预处理方法处理后, 再次用纱布过滤, 得滤渣, 置于一定温度下的干燥箱中强制对流干燥, 每隔一定时间称重, 直至恒重停止干燥, 记录达到规定含水量所需的时间。
用途番茄粉是新疆大田番茄制成原酱，经喷雾干燥后制成天然番茄纯粉。番茄粉可以复水加工成不同浓度的番茄酱、番茄汁、番茄沙司和番茄汤等等，番茄粉还可以作为配料直接用于方便食品、休闲食品和汤料、沙司等预混料，另外，番茄粉还可以作为番茄的替代品用于一些特殊市场，例如地质勘探、部队野营训练、海岛和雪山等边防哨所、北欧冬季滑雪旅游业、战争以及航空航天食品等。