β-淀粉酶

简介主要性质作用机制应用领域食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 β-淀粉酶试剂级价格

β-淀粉酶

CAS号:9000-91-3
英文名:β-Amylase
中文名:β-淀粉酶
CBNumber:CB2217251
分子式:NULL
分子量:0
MOL File:Mol file

β-淀粉酶化学性质

密度 :1.37[at 20℃]
蒸气压 :0.004Pa at 25℃
储存条件 :2-8°C
形态 :powder (crude)
颜色 :White to Light yellow to Light red
水溶解性 :125g/L at 25℃
Merck :14,599
LogP :-1.3 at 20℃
CAS 数据库 :9000-91-3
EPA化学物质信息 :Amylase, .beta.- (9000-91-3)

安全信息

危险品标志 :Xn
危险类别码 :42
安全说明 :36-36/37-24-22
WGK Germany :3
RTECS号 :BU7435000
F :3-10
海关编码 :35079090

β-淀粉酶性质、用途与生产工艺

简介
β-淀粉酶(β- amylase)别名糖化淀粉酶，系统命名α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，是啤酒酿造、饴糖制造的主要糖化剂。β-淀粉酶为米黄色无结块粉末或棕黄色液体。在正常使用浓度下溶于水。最适pH为4～5，最适作用温度为50～60℃，55～60℃范围内酶活力最高，温度再高，则活力降低很快，80℃以上活力全部消失。
主要性质 β-淀粉酶主要存在于大多数高等植物以及少数几种细菌中，其相对分子质量和热稳定性与具体的酶来源有关。相对分子质量一般高于α-淀粉酶，如甘薯β-淀粉酶的相对分子质量高达152 000。β-淀粉酶的最适pH范围是5.0～6．0。
作用机制 β-淀粉酶作用于淀粉时，是从糖链的非还原端开始，以一个麦芽糖为单位，切断α-l，4-糖苷键，并且使麦芽糖的构型从α型转化为β型，也即得到的是β-麦芽糖。但是，有别于其他糖化酶的是，β-淀粉酶不能绕过α-1，6糖苷键继续作用，所以，当它作用于支链淀粉时，一般只有50%～60%能转化为β-麦芽糖，而其余部分则是β-极限糊精。
应用领域 β-淀粉酶在食品工业中作为糖化剂用于麦芽糖浆、啤酒、面包等制造。在医药工业上β-淀粉酶的一个重要用途是制造麦芽糖，麦芽糖的吸收不依赖胰岛索，故即使糖尿病人也可适量摄食。在医学上β-淀粉酶还可和α-淀粉酶一起作为助消化剂。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
β-淀粉酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
化学性质淡黄色或白色冻干粉，溶于水和稀缓冲溶液，不溶于乙醇，pI4.77，最适pH值4.0-5.0。稳定性：最适温度50-55℃，温度高于85℃条件下失活；微耐酸，pH小于1.7条件下失活；遇碘变蓝。抑制剂有重金属离子(Cu²⁺、Ag⁺、 H²⁺)、尿素、环己直链淀粉、甲基α-葡糖苷、巯基试剂(4-氯汞苯甲酸、碘乙酰铵)。1%水溶液在280nm处的吸光系数为12.3。酶反应：淀粉(可溶性)+nH2O═n麦芽糖+糊精。
用途用于生化研究，临床上用作消化酶，用于食欲不振、消化不良、胃黏膜炎等。
用途适用于淀粉糖、酒精、啤酒、味精、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等
生产方法以巨大芽孢杆菌为原料，经搅拌培养、离心后用硫酸铵分级沉淀，再经柱层析、冷冻干燥得产品。