淡黄色或白色冻干粉，溶于水和稀缓冲溶液，不溶于乙醇，pI4.77，最适pH值4.0-5.0。稳定性：最适温度50-55℃，温度高于85℃条件下失活；微耐酸，pH小于1.7条件下失活；遇碘变蓝。抑制剂有重金属离子(Cu²⁺、Ag⁺、 H²⁺)、尿素、环己直链淀粉、甲基α-葡糖苷、巯基试剂(4-氯汞苯甲酸、碘乙酰铵)。1%水溶液在280nm处的吸光系数为12.3。酶反应：淀粉(可溶性)+nH2O═n麦芽糖+糊精。

生物化学品: 生化试剂: 酶

用于生化研究，临床上用作消化酶，用于食欲不振、消化不良、胃黏膜炎等。

以巨大芽孢杆菌为原料，经搅拌培养、离心后用硫酸铵分级沉淀，再经柱层析、冷冻干燥得产品。

酶活力80U/mg(单位定义：25℃，pH=4.8条件下每min催化分解马铃薯淀粉1 μmol。麦芽糖的酶量为1U)。