尼泊金

尼泊金是国际上公认的广谱性高效食品防腐剂，美国、欧洲、日本、加拿大、韩国、俄罗斯等国都允许尼泊金酯在食品中应用。尼泊金被广泛应用于酱油、醋等调味品、腌制品、烘焙食品、酱制品、饮料、黄酒以及果蔬保鲜等领域。中国GB2760中规定该物质的乙酯、丙酯以及甲酯钠、乙酯钠、丙酯钠盐都可以作为食品防腐剂。

图1 尼泊金的性状图

尼泊金破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。尼泊金的抑菌活性主要是分子态起作用且其分子内的羟基已经酯化，不再电离所以它在pH3～8 的范围内均有很好的抑菌效果。而苯甲酸和山梨酸均为酸性防腐剂，它们在pH＞ 5.5 的产品中抑菌效果很差。

化妆品中由于添加了大量营养物质，容易为微生物的繁殖创造条件，因此在化妆品中加入一定剂量的尼泊金作为防腐剂，以防止微生物造成化妆品腐败变质从而延长保质期。中国化妆品卫生规范中规定尼泊金类防腐剂在化妆品中单一酯的最高限量为0.4%，混合酯为0.8%。

尼泊金的酯类衍生物的防腐剂广谱抗菌，稳定性强，在酸性和碱性情况下都能抗菌，在高温和低温下均能有效对抗革兰氏阳性及阴性菌，所以成了各大护肤品牌的不二选择。近年来关于尼泊金酯的安全性研究论文不断被报道，各大厂商开始换用甲基异噻唑啉酮类防腐剂，后者也有皮肤刺激作用，但较尼泊金酯温和。

尼泊金的危害有研究报道化妆品中过量使用对羟基苯甲酸酯可引起接触性皮炎，还有研究报道尼泊金会在人体内累积，增加女性患乳腺癌和子宫癌的风险，在大量乳腺癌患者的病理切片中发现有大量尼泊金酯的残留。