麦芽糖糊精

食品原料用途不良反应历史麦芽糖糊精试剂级价格

麦芽糖糊精

CAS号:9050-36-6
英文名:Maltodextrin
中文名:麦芽糖糊精
CBNumber:CB00123375
分子式:C12H22O11
分子量:342.29648
MOL File:9050-36-6.mol

麦芽糖糊精化学性质

熔点 :240 °C (dec.) (lit.)
储存条件 :room temp
溶解度 :H₂O: 0.1 g/mL hot, complete, yellow to very deep yellow
形态 :powder
颜色 :yellow
气味 (Odor) :at 100.00?%. odorless
InChI :InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3?,4?,5-,6?,7?,8?,9?,10-,11+,12-/s3
InChIKey :GUBGYTABKSRVRQ-CKGNGCRFNA-N
SMILES :C1(CO)O[C@H](O[C@H]2C(O)C(O)[C@@H](O)OC2CO)C(O)C(O)[C@@H]1O |&1:4,6,11,21,r|
LogP :-4.673 (est)
CAS 数据库 :9050-36-6
EPA化学物质信息 :Maltodextrin (9050-36-6)

安全信息

安全说明 :24/25
WGK Germany :3
RTECS号 :HH9450000
F :3
海关编码 :35051000

麦芽糖糊精性质、用途与生产工艺

食品原料
麦芽糖糊精（MD），是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。它是一种食品添加剂，在适量添加的情况下不会对人体造成伤害。比如在一些益生菌制剂中，麦芽糖糊精就起到载体的作用，因为细菌的体积是很小的，如果没有载体，就没办法承载这些细菌，而且这些细菌的性状也可能会不稳定。它易溶于水，黏性适度，增稠性，胶黏性，抑制糖结晶和稳定泡沫的效果好，具有优良的乳化性能，又促进产品成型和调整产品组织结构的作用，其吸潮性低，不易结团，成模性也好，既能防止产品变形又可改善外观。
用途
麦芽糖糊精由于其口感温和、甜度低和吸湿性弱，被应用于多种食品中。

例如，它可以用作填充剂、载体、风味增强剂、保湿剂、分散剂、成膜剂、包囊剂等。它属于低分子碳水化合物，容易被人体消化吸收，非常适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体适量食用补充能量。
不良反应
正常人长期服用适量的麦芽糖糊精不会对身体造成危害。

由于该物质内含有大量的糖分，对于糖尿病、高脂血症的患者，长期服用麦芽糖糊精可能会导致血糖升高，加重疾病，对身体有一定的危害。

它是一碳水化合物，只是一种奶粉生产的填充辅料，添加在奶粉当中，能够延长产品货架期，该物质的添加对人体的成长发育并不能起到显著的促进效果。过度的添加会导致奶粉的营养不足，人体需转换排出增加肝肾负担，无法吸收其他的营养素。

并且麦芽糖糊精是一种含有甜味的糖类物质，会对人体的血糖造成一定的影响，从而引起血糖的上升。
历史早在20世纪50年代,人们便开始研究麦芽糖糊精。W.J.Whelan将由α-1,4-糖苷键连接而成的淀粉的水解产物称为麦芽糖糊精，1957年，美国玉米工业研究基金会将麦芽糖糊精定义为玉米淀粉的不完全水解产物，现在公认的麦芽糖糊精的定义由FDA于1983年提出,已不局限于玉米淀粉的水解产物，属于多糖类型的大分子替代剂。