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棕榈油是从棕榈仁中提炼的一种半固态油脂，不易氧化，稳定性好，且气味、口味俱佳。棕榈油中含有丰富的维生素A(类胡萝卜素含量为0.5～1mg/kg)，维生素E(即生育酚，含量为0.5～0.7mg/kg)，磷脂(含量为0.5～0.7mg/kg)及谷甾醇(含量为0.18～0.2mg/kg)。特别适合于油炸面包、糕点和方便面。棕榈油脂肪酸含量在50%以上，不易氧化，稳定性好，且气味、口味俱佳，特别适合于油炸面包、糕点、方便面。但若长期食用棕榈油可能会造成饱和脂肪酸摄入过量，导致甘油三酯、低密度脂蛋白升高。

榈油脂肪酸含量如下，其中，油酸（C18∶1）、棕榈酸（C16∶0）和亚油酸（C18∶2）是主要组分，随熔点降低，棕榈酸含量有逐渐降低趋势，而油酸和亚油酸含量则逐渐上升；硬脂酸（C18∶0）含量没明显变化，在几种不同棕榈油中硬脂酸相对含量都在4%左右。山嵛酸（C22∶0）在这些棕榈油中相对含量都微乎其微。

用棕榈油脂肪酸生产生物柴油，是用棕榈油加工中的下角料棕榈油脂肪酸，酸值120~180MGKOH/G左右，生产生物柴油的方法。