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广泛用于食品保健和饲料添加剂中

烟酸铬外观为在灰色细小结晶性粉末，常温下稳定，微溶于水，不溶于乙醇，流动性良好，其中铬为三价有机螯合铬。

烟酸铬才是葡萄糖耐受因子GTF的组成成份之一，铬的主要生理作用也就在于它是GTF的必需元素。
铬在动物体内的作用主要是： （1）作为葡萄糖耐量因子GTF的组成元素； （2）某些酶的活化剂； （3）DNA和RNA的稳定剂；（4）促进胆固醇和脂肪酸的合成。

1.烟酸铬在人体中作用
1）激活胰岛素、促进葡萄糖代谢
胰岛素的作用是将葡萄糖和氨基酸输送到细胞内，同细胞壁上的胰岛素受体结合后产生能量，使组织生长、修补和再生。铬使胰岛索激活而附着在细胞上，形户之铬、胰岛素和胰岛素受体三元配合物。因此铬是胰岛素的增强剂，起着胰岛素辅助因子的。但并非所有铬均有此功能，只有GTF、皮考林酸铬和烟酸铬等具有生物活性的铬才能将胰岛素激活，实现葡萄糖代谢。人体缺铬导致不耐葡萄搪（降低组织对葡萄糖的敏感性），表现在血糖及胰岛素量增高。严重者可导致糖尿病。患苦自身虽能分泌胰岛素，但由于缺少铬的介入，这些胰岛素不能激活，无法同细胞的胰岛素受体结合而发挥作用。
2）降低血总胆固醇，治疗及预防心血管疾病
调查显示冠状动脉病患者的血清铬浓度明显低动脉畅通的人。铭缺乏引发耐胰岛素症，进而患上动脉硬化症。糖类代谢时，胰腺分泌出胰岛素；消耗大量单糖，胰腺要求分泌出更多胰岛素。当胰岛素由于缺少足够活性铬而无法有效工作时，胰腺只好大大增加胰岛素的分泌量。分泌的胰岛素越多，消耗的铬及经尿排出的铬也越多，使铬逐渐缺失，出现耐胰岛素症。众多无粉尿病、不肥胖、终有正常葡萄糖耐量但有高胰岛素值的健康人，其体内对人体有益的高密度脂蛋白简称低、而对人体无益的低密度脂蛋白简称高，总胆固醇高，血压也高。这种耐
胰岛素症的患者引发心脏疾病的几率是正常人的一倍。由于缺铬导致胰岛素失去生物作用，影响葡萄糖代谢，增大了胆固醇的生物合成，导致血胆固醇过多，加速动脉粥样硬化。
3）烟酸铬促进减肥和肌肉生长
肥胖及各种自免疫疾病患者常发现有耐胰岛素症，即控制代谢的胰岛素受体由缺铬导致对胰岛素的敏感性降低，从而使过量糖类转变为脂肪，过量脂肪聚集在脂组织内，引起肥胖症。如果体内有足够的活性铬，肌肉和器官对胰岛素更灵敏，能更好地将葡萄糖和多余地脂肪转变为能量或废热。
2. 烟酸铬在畜禽生产中的应用
近年来烟酸铬作为饲料添加剂的应用越来越广泛。美国、日本等许多国家已批准烟酸铬在饲料添加剂中使用。对烟酸铬在动物体内的生理作用的研究也得到了更多的关注。关于铬对动物生产性能影响方面的报道很多。一等发现，研究发现给犊牛补充100或200μg/kg的铬，日龄时其平均增重及干物质摄入量增加。烟酸铬能促进猪生长、改善猪体品质、提高瘦肉率、提高母猪产仔率、降低乳猪死亡率。在鸡饲料中加铬的研究发现，所产鸡蛋胆固醇含量减少，低密度胆固醇降低，并且能提高鸡的产蛋量。铬可以提高应激牛的免疫能力。

烟酸铬可用作医药、保健食品、饲料添加剂，其主要功效为：作为医药及保健品功能因子：降糖抑脂、减肥增补、强肌健体、增进免疫。
烟酸铬是烟酸与三价铬离子形成的有机铬螯合物，是吡啶甲酸铬的同分异构体，化学式是吡啶-3-甲酸。与皮考林酸铬相比，烟酸铬在吸收率和稳定性方面基本一致，同时烟酸铬价格低廉，在成本控制方面极具优势。实际上，皮考林酸铬和烟酸铬都可称为吡啶甲酸铬，因此在降糖保健食品应用上，绝大多数标注的是吡啶甲酸铬，至于到底是哪种成分，从消费者层面无须多虑，因为二者在功能性上基本相似。