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亚麻籽提取物为亚麻科植物亚麻籽的提取物，主要成分为木酚素、亚麻籽油、亚麻胶等。木酚素在内脏里被转化成与身体自行分泌的天然雌激素同样结构的化合物。亚麻胶是绿色食品添加剂，可代替果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等，用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂等，广泛用于食品、化工、制药等领域。
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主要来源为亚麻科植物亚麻。一年生草本，高30～100厘米。茎直立，仅上部分枝，基部稍木质，无毛。叶互生，无柄，条形至条状披针形，长1.8～3.2厘米，宽2～5毫米，顶端锐尖，全缘，叶脉通常3出。花单生于枝顶端及上部叶腋间，花柄长2～3厘米；萼片5，卵形，宿存；花瓣5，倒卵形，蓝色，长7～10毫米，易凋谢；雄蕊5，花丝基部合生，退化雄蕊5，仅留齿状痕迹，与雄蕊交互生；子房5室，花柱5，分离，柱头条形。蒴果球形，长约6～8毫米，直径约6～7毫米。顶端5瓣裂开；种子10，扁平，短圆形。花期6～7月；果期7～9月。我国大部分地区有栽培。

图1为亚麻

亚麻籽除含有丰富的油脂和蛋白质之外, 还含有较高的食用纤维、矿物质、维生素A 、B 、D 、E 以及酚酸类、黄酮、植酸、卵磷脂等营养成分。
1 亚麻籽油亚麻籽中含油35％以上，且富含α-亚麻酸。李高阳利用GC-MS技术对亚麻籽油的化学组成进行了分析，鉴定出13种脂肪酸，其中有4种饱和脂肪酸和9种不饱和脂肪酸，9种不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的87.1％，其中以亚麻酸（49.05％）、油酸（22.34％）、亚油酸 （13.73％）为主。王沛佩也进行了同样的分析，鉴定出10种脂肪酸，含有的4种不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的82.38％，其中以亚麻酸比例最高，为74.01％。
2 亚麻胶亚麻胶是从亚麻籽中提取的一种新型天然植物胶体，亚麻胶又称富兰克胶（Flaxseed gum），存在于亚麻籽壳中，含量为10 g/100 g~15 g/100 g，其主要成分80％的多糖类物质和9％的蛋白质，其多糖主要为D-木糖、L-鼠李糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-岩藻糖等。
3 木酚素亚麻籽中主要的木酚素是开环异落叶松树脂酚（SECO）和它的糖苷开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷（SDG）。

图2为亚麻籽的成分及含量(%)

1.降血脂、预防冠心病和动脉粥样硬化：亚麻籽中的α-亚麻酸(LNA)具有显著降低血清中甘油三酯和胆固醇的作用。
2.抗肿瘤：α-亚麻酸及其衍生物EPA 和DHA 具有预防肿瘤发生和抑制肿瘤细胞增殖的作用。
3.预防结肠癌、前列腺癌、胸腺癌：现已证明木酚素能抑制促进初级胆酸形成的酶(胆固醇-7α-水解酶)的活性, 从而影响胆酸以及胆固醇的新陈代谢, 达到预防结肠癌的效果。研究表明, 前列腺液中高水平的EL能够降低前列腺癌的发病率。亚麻籽内的木酚素能促进ED和EL的产生, 从而预防前列腺癌的发生。临床研究表明,亚麻籽木酚素能减少乳腺肿瘤的大小和数量,对预防乳腺癌关系密切。
4.预防糖尿病：亚麻籽中丰富的可溶性纤维还可降低餐后血糖的生成和血中胰岛素升高的反应, 延缓胃排空速度, 延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在肠内的吸收, 对糖尿病的发生也有预防作用。
5.健脑、明目：α-亚麻酸在肝脏内能转化成DHA , DHA 在我国素有“脑黄金” 之称, 不仅能预防和治疗心血管疾病, 更重要的是DHA 具有易通过血管进入脑细胞的特性, 是维持脑神经、脑网膜正常生理作用的必需物质, 对脑细胞的形成、生长和发育起着重要作用。

亚麻籽由壳和仁组成，其主要成分为油和蛋白，还含有一定量的黏胶、植酸、二糖苷、抗VB6因子等抗营养因子或毒性物质，特别是其中生氰糖苷的毒性，大大地限制了亚麻籽的使用。
生氰糖苷的毒性是由于β-糖苷酶的作用而使氢化氰（HCN ）释放的结果，而HCN是一种呼吸抑制剂。人们做了许多的尝试去除亚麻籽粉中的生氰化合物。常用的亚麻籽脱毒方法有水煮法、温热处理法、酸处理—湿热处理法和干热处理法，以及近年来发展的新方法，如挤压法、微波法、压热法、微生物法和溶剂法。
1.水煮法：水煮法脱毒是亚麻籽在足量的水中使其中的糖苷酶充分地发挥效力，最终使生氰糖苷转化成HCN并得以释放，此法对亚麻籽粕的脱毒的效果最好。
2.溶剂法：该法主要是利用极性溶剂对生氰糖苷的浸提作用，去除粕中的二糖苷。其脱毒机理是氰化物易溶于甲醇和水，氨水的作用是使复杂形式的氰化物水解成简单形式，最后以HCN的形式释放出来。
3.烘烤法：烘烤法脱除生氰糖苷的效果最差，因为该方法是在干燥情况下进行的，没有（或很少）水分，抑制了酶的活性，从而不能有效地使生氰糖苷转化成HCN并使之释放；同时由于没有高压条件存在，故不能使生氰糖苷及其他抗营养因子的结构受到破坏。
4.高压蒸煮法：高压蒸煮法是一种在高压高温情况下进行的加工操作。在一定的温度下酶活性增加，便于生氰糖苷转化成HCN，并使之释放，另外由于水蒸气的存在可以促进酶反应或提高其传送HCN的能力，同时高压作用也能使得生氰糖苷以及其他抗营养因子的化学结构受到破坏甚至失去毒性，从而起到脱毒的作用。
5.微生物法：微生物法是霉菌在发酵过程中产生的少量糖苷酶，并降解亚麻籽中的生氰糖苷达到脱毒的目的，但是微生物产生酶的活力低，所以脱毒效果较差。
6.微波法：微波加热由于其选择性吸收特点，加热时水的耗损因子比其他介质大，故升温较快，这样不会导致其他物质升温过快，即所谓的“调平”作用。正是由于微波加热的调平作用，使得亚麻籽中的水迅速升温，从而激活了糖苷酶的活性（糖苷酶的升温速度较水的慢），使生氰糖苷迅速转化成氰醇，继而裂解成HCN。形成的HCN与水一道被蒸发释放出来。另外，由于微波加热具有使被加热物质里外同时加热的特点，这使得亚麻籽物料的外表面不会首先形成焦糊坚硬的外壳，从而使水和生成的HCN能比较容易地释放出来。
7.挤压法：挤压法具有高温、高压、短时强烈挤压、剪切处理和热处理的功能，使生氰糖苷以及其他抗营养因子的化学结构受到破坏甚至失去毒性，从而起到脱毒的作用。

亚麻籽打磨提取亚麻籽胶粉试验方法 称取一定量的亚麻籽，加料前先关闭位于筛网下方出料口，将亚麻籽从进料斗加入到由筛网和砂辊之间的空隙构成的打磨室，盖好进料斗盖，设定好打磨时间，启动后电机带动砂辊运转，在设定时间内完成磨胶，拉开出料口金属插片，打磨后的亚麻籽从出料口放出，然后打开侧窗清理筛网上的胶粉。
通过研究，采用砂辊打磨亚麻籽在控制亚麻籽装填率在40%～80%时打磨均能够顺利获取亚麻籽胶粉，说明打磨提取亚麻籽胶粉技术可行。

1.亚麻籽油在食品工业中主要有3个方面的应用
营养食用油、新型保健食品和强化食品。亚麻油精炼后可与米糠油、玉米油、大豆油等植物油按人体需要脂肪酸模式调配成营养调和油。在美国、加拿大亚等地亚麻油已作为一种功能性油脂进入寻常百姓家。目前国内市场上主要的亚麻油产品有低温冷榨亚麻油、浓香亚麻油、孕妇专用亚麻油、学生专用冷榨亚麻油以及亚麻油调和油等。亚麻油还可以采用微胶囊技术制成富含亚麻酸的软胶囊、口服液等剂型，具有缓解视疲劳等作用。亚麻籽作为食品添加剂，可以以强化食品的形式将其提取物合理添加到婴儿奶粉、罐头、饮料、冷冻食品、面点等各种食品中，起到强化营养的作用。
2.亚麻籽在畜禽饲料中的应用
开发富含亚麻油的亚麻籽饲料，一方面能够提高肉、蛋、奶中n-3脂肪酸的含量，使其脂肪酸的比例更符合人类健康的要求；另一方面，动物摄取含亚麻油的饲料也能提高自身的健康水平，但要注意适量添加。
3.亚麻籽在畜禽饲料中的应用
开发富含亚麻油的亚麻籽饲料，一方面能够提高肉、蛋、奶中n-3脂肪酸的含量，使其脂肪酸的比例更符合人类健康的要求；另一方面，动物摄取含亚麻油的饲料也能提高自身的健康水平，但要注意适量添加。
4.亚麻籽在化妆品中的应用
化妆品用亚麻籽油主要通过低温压榨制得，由于富含功能性成分以及具有化妆品用油所需优异的铺展性和渗透性，欧美等发达国家将亚麻籽油及亚麻籽活性成分成功开发为化妆品功能性原料，并成功应用于多种皮肤和头发护理类化妆品及特殊用途化妆品中。
亚麻籽油除作为优良的调理剂和保湿剂外，还具有一些特殊功效的治疗用途。如其含有微量肽类物质-环亚油肽A具有免疫抑制及抗炎作用，Omega-3系α-亚麻酸对一些皮肤缺陷如皮肤干燥粗糙、皲裂、皱纹、瘙痒、过敏、湿疹、痤疮等的修复具有明显的功效。α-亚麻酸和亚油酸是至今发现功能最强的5α-脱氢酶抑制剂，可以将其用于治疗脱发的特殊发用化妆品中。Davis针对男性脱发的根源，发明了一种含亚麻籽油特殊生发化妆品配方。