明胶
用途
明胶又称动物胶、骨胶，质次的称牛皮胶，为一种蛋白质，由各种氨基酸组成，同时具备氨基和羧基，有碱性和酸性的两性物质。明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；明胶基复合材料用作组织工程支架材料和信号分子载体是目前生物材料的研究热点之一；还用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面；在工业用胶中，人们习惯把用于提取水解动物蛋白质的蛋白用胶叫蛋白明胶，把专用于饲料添加剂的饲料用胶叫饲料明胶，把用于火柴行业的火柴专用胶叫火柴明胶，以及把用于包装等产品的热溶明胶叫热溶胶粉，把以自然晾晒为干燥方式的明胶叫土胶。