抗性糊精

环糊精又称环链淀粉。是D-葡萄糖6～8个分子利用α-1，4键进行环状连结而成的化合物。由6分子葡萄糖而组 成者称为α-环糊精(α-CD)，由7分子组成者 称为β-环糊精(β-CD)，由8分子组成者称为 γ-环糊精(γ-CD)。也有9～10个葡萄糖分子所 组成者。环状糊精是一种晶体，具有圆筒状结 构，在圆筒状的上部(宽口一侧)连结-OH基， 在圆筒下部(狭口一侧)连结有—CH2OH基，所 以，作为环糊精分子整体来看是亲水性的，可溶于水;与此相对应，在环糊精内部(圆筒内侧)就成为憎水性。由于成环状，所以不具有还原性末 端。对酸有一定的稳定性，普通的淀粉酶难以将其水解。各种环糊精与碘的颜色反应不同。比旋 光度和溶解度也不相同。其中β-环糊精的溶解度最小，最易结晶，也最易分离。环糊精内腔具有憎水性，能和大多数有机化合物以1：1比例结合成包接化合物，从而在化学上显示出特殊的性质。 γ-环糊精具有比b-环糊精更大的空腔，所以空腔可包合的客体分子范围更广；更好的水溶性，室温25℃时γ-环糊精溶解度为25.6g/100ml，而α-环糊精溶解度为12.7g/100ml水、b-环糊精溶解度则只有1.88g/100ml水。应用前景比b-环糊精更为广阔，但目前由于生产规模较小，所以价格较高，限制了应用的推广。