大蒜素

大蒜素理化性质专题中文名称:大蒜素中文同义词:蒜素;蒜辣素;三硫二丙烯;大蒜素;二烯丙基二硫;二烯丙基三硫化物;蒜氨素;大蒜素(饲料级)英文名称:Allicin英文同义词:2-propene-1-sulfinothioicacid,s-2-propenylester;alliosan;ALLICIN;ALLICIN(SH);ARICINE(P);Dianyctrsnlgide;Allisatin;DIALLYLTHIOSULPHINATECAS号:539-86-6分子式:C6H10OS2分子量:162.27EINECS号:208-727-7相关类别:抗均促生长剂;饲料添加剂;中草药成分;植物提取物;对照品;中药对照品;plantextract;标准品;添加剂;单方精油;医药化工类;标准提取物;水产养殖;植物提取;原料药;兽用原料;对照品-中药对照品Mol文件:539-86-6.mol大蒜素性质熔点25°C沸点259°C(roughestimate)密度d4201.112折射率nD201.561形态liquid水溶解性24g/L(10ºC)大蒜素用途与合成方法理化性质大蒜素(allicin)（又名二烯丙基二硫）系从百合科植物大蒜提制而得，为大蒜挥发油中的主要抗菌成分，系淡黄色粉末或无色至淡黄色油状液体，具蒜臭味，不易溶于水，易溶于有机溶媒。大蒜素不稳定，遇热或碱即失去抗菌活性，但不受稀酸影响。新鲜大蒜中并没有大蒜素，只含有蒜氨酸(alliin)。当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。大蒜素可以降低血脂，预防高血脂病，并可阻断亚硝胺的形成，在防治癌症方面有明显疗效。大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。农业上用作杀虫、杀菌剂，主要应用于大部分作物的细菌性病害防治和部分真菌性病害的额防治。化学性质呈油状液体，具有强烈刺激味和酸素特有的辛辣味。不耐热，对碱不稳定，但对酸较稳定。难溶于水，可与乙醇、乙醚和苯混合。用途大蒜素为抗菌物质，可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌的生长繁殖。对葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等有明显的抑制和杀灭作用，故可降低鸡、鱼的发病率。在雏鸡、雏鸭和蛋鸡饲料中添加少量大蒜素能提高畜鸡、雏鸭的成活率和蛋鸡的产蛋率，在肉鸡、肉鸭中添加大蒜素可提高饲料利用率6%-16%，改善饲料适口性，刺激口腔味蕾，增加动物采食量。大蒜素中基团能改善鸡肉、鸭肉风味。对鱼而言，大蒜素的作用主要是防病、治病及良好的诱食剂，同时还能添加的维生素B1结合成蒜硫胺素而防止活饵料（鱼）中维生素B2分解酶对维生素B1的分解作用。蒜硫胺素与维生素B1作用相同，但其吸收性较维生素B1更好，生理效果更佳。因此，大蒜素还可防止鱼类维生素B1缺乏症，降低饵料系数，促进鱼生长。用途用作食品添加剂、医药中间体用途适于治疗深部真菌感染，农业上用作杀虫、杀菌剂用途广谱抗菌药。治疗消化道、呼吸道及阴道的霉菌感染，如菌痢、百日咳等均有效。用途药理药效：大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，大蒜素对多种致病真菌包括白色念珠菌有抑制或杀灭作用。用途一种促凋亡化合物，也具有抗氧化活性。生产方法由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得。生产方法大蒜素是天然型、化学合成型及微胶囊型。天然大蒜素可从百合科多年生草本（大）蒜的鳞茎中提取挥发性油状物而得，通常得率为0.1%-0.2%。也可从鲜大蒜中直接提取，每吨大蒜大约可提取3kg左右的大蒜油。其提取较困难，且需要大量的植物鳞茎或鲜大蒜原料。化学合成大蒜素是采用化学方法在一定条件下合成大蒜油得率为85%-90%，然后加入载体稀释制成大蒜素粉剂。其有效成分纯度高，药效显著，价格低廉。微胶囊大蒜素是天然提取或化学合成的大蒜油，用某种壁材包覆，制成颗粒均匀、细小，流动性好的微胶囊大蒜素。其稳定性高，耐加工性能好，蒜臭味小，有效成分不易损失，是理想的饲料添加剂。类别有毒物品毒性分级中毒急性毒性静脉-小鼠LD50:60毫克/公斤;皮下-小鼠LD50:120毫克/公斤可燃性危险特性可燃;燃烧产生有毒硫氧化物烟雾储运特性库房通风低温干燥;与食品原料分开存放灭火剂干粉、泡沫、砂土、二氧化碳,雾状水