25%大蒜素

大蒜素（Allicin）， [12]又名二烯丙基三硫化物、大蒜新素， [14]化学名为二丙烯基硫代磺酸酯， [17]是百合科葱属草本植物大蒜鳞状根提取物中的一种抗菌物质， [11]大蒜素的分子式为C6H10OS2，分子量为162.27， [12]主要成分为二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。 [13]大蒜素为油状物，沸点87～88℃， [14]具有强烈的辛辣刺激味，不稳定，在热环境下易分解，微溶于水，易溶于醇、醚等有机溶剂。 [13]大蒜素在pH值5～7的环境中较稳定，而碱性条件下会加速大蒜素的水解反应，引起大蒜素分子中三硫键断裂。 [15]大蒜素的含量是衡量大蒜及大蒜制品质量的主要指标。大蒜素对多种球菌、百日咳杆菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、大肠埃希菌、结核杆菌等有抑制和杀菌作用，对真菌感染有抑制作用，对阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等也有抑制杀灭作用。 [12]但是大蒜素注射剂对皮肤、黏膜有刺激，不宜作皮下或肌内注射。 [12]大蒜素也是集杀菌、杀虫、生长促进、动物保健、调味诱食等多种功能为一体的天然新型饲料添加剂，具有作用广泛、效果显著、无抗药性、无残留，无致变、致畸、致癌性和成本低等特点。 [15]