纳他霉素

纳他霉素

性能简介

纳他霉素是由纳他尔链霉菌发酵产生的一种多烯大环内酯类抗真菌剂，它具有很强的抗真菌性能，可以专性抑制酵母菌和霉菌，能够有效抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成，而且纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，因而被广泛应用于食品防腐，是一种很好的生物防腐剂；同时纳他霉素也可用于治疗真菌引起的疾病。

应用范围

纳他霉素是目前国际上唯一获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂，可广泛用应用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食品、加工器皿表面等领域。纳他霉素对几乎所有的霉菌和酵母菌都具有抑制作用，其抑菌作用比山梨酸强500倍，微量使用即可起作用。

纳他霉素制剂通常有以下几种：50%纳他霉素和50%乳糖混合物、50%纳他霉素和50％葡萄糖混合物、50%纳他霉素和50%氯化钠混合物、95％纯品等几种。下表是纳他霉素使用卫生标准（GB 2760-2011）。

^※备注：使用量按照95% 纳他霉素添加。

使用方法

用蒸馏水或冷开水配成约1%溶液，均匀搅拌制成悬浮液，直接加入食品中充分混匀，或表面使用（混悬液喷雾或浸泡），残留量小于10 mg/kg。本品可与其它防腐剂复合使用。