D-果糖

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D-果糖简介：

中文名：D-果糖

英文名：D-Fructose

化学式：C6H12O6

外观与性状：白色水晶般的固体

密度：1.59 g/mL

熔点：105-110 °C (dec.)(lit.)

沸点：440.1oC at 760 mmHg

闪点：220oC

折射率：-89° (C=4, H2O)

水溶解性：3750 g/L (20 oC)

储存条件：2-8oC 

D-果糖是一种化学物质，分子式为C6H12O6。工业上规模生产采用淀粉水解制葡萄糖，经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，将其分离后即得到果糖。

 1.低热量、营养性: 结晶果糖因其具有低热量性，结晶果糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是人体的营养来源。

     2.吸潮性、保水性:结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脱水和和淀粉老化，保持产品柔软，延长货架寿命。

     3.美拉德反应:美拉德反应是非酶促褐变反应，是指含羰基（或醛基）化合物与氨基化合物反应，发生深色反应，生成深色物质。因结晶果糖含有醛基，能与含氨基化合物发生美拉德反应，使烘焙食品上色。

     4.冰点降低能力:结晶果糖有很强的冰点降低的能力，因而适用于冷冻食品，能增进口感及可舀性。

     5.不易结晶性:如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。这种特性，使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。