木糖

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木糖

英文名：D-xylose

别 名：D-戊醛糖

CAS号：58-86-6

分子式：C5H10O5

分子量：150.13

性 状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水。存在于多种成熟水果中。

木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖，易溶于热乙醇和嘧啶，甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。

储存：常温避光保存。

1、无热量甜味剂。制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。

2、木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，作为功能性食品。

3、用于制取木糖醇。

4、由于其提味效果明显，可用于香料和宠物饲料行业。

5、由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂。

6、由于其提色效果明显，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。

7、适用于香精香料的制备。