爱德万甜

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爱德万甜

中文名称：爱德万甜

英文名称：Advantame

国际化学与应用化学协会（IUPAC）名称：

N-〔N-〔3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯

功能分类：甜味剂

爱德万甜（N-〔N-〔3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯〕是一种高强度甜味剂，作为甜味剂以及增味剂，可以用于多种食品，且其用量可以远低于现有市场上的蔗糖和其他高倍甜味剂。

 爱德万甜（Advantame），分子式为N-〔N-〔3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯（C24H30N2O7·H2O），分子量为476.52。Advantame水溶性好、耐热温度高，适于高温加工产品。爱德万甜是阿斯巴甜的衍生产品，其化学结构与纽甜类似。 

  新型超高倍甜味剂---爱德万甜水溶性好、耐热温度高，适于高温加工产品。爱德万甜是阿斯巴甜的衍生产品，其化学结构与纽甜类似。但是，20000倍甜度的爱德万甜的实际感官甜度因浓度以及被应用食品的不同而不同，水溶液中显示砂糖等价浓度3--12%的高强度甜味剂的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍，是拥有类似结构的甜味剂阿斯巴甜的90--120倍）。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度，所以，在给了消费者以及食品制造业者更多选择的同时，也通过和现有甜味剂的共用减少各个甜味剂的使用量。因为与现有甜味剂相比，用很少的使用量就可以给予食品同等的甜味，所以从废弃物、废液、输送的观点来看可以减轻环境影响，同时也期待能够降低成本。另外，我们华东理工大学食品添加剂和配料研究组的研究认为,爱德万甜及应用于食品中的爱德万甜都可使用HPLC的方法进行分析检验。同时爱德万甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道，特别是在高浓度下具有显著的甜味，而苦味和酸味感非常轻微。

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