爱德万甜

爱德万甜（Advantame）是阿斯巴甜的一种 N-取代衍生物，为一种非营养低热量高强度的新型甜味剂，其结构类似于纽甜，甜度是蔗糖的20000倍，比阿斯巴甜甜100 倍。化学名为 N-［N-3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基］-L-α-天冬氨酸］-L-苯丙氨酸-1-甲基酯，通常以一水合物的型式存在，其化学结构式如下图所示。
白色至黄色结晶性粉末，其熔点为101.5℃。在 25℃下，100mL 水中可溶解 0.099g。在混合粉末配方应用中具有很好的稳定性，在正常的储存和加工条件下其甜味不会降低。在温度 25℃、相对湿度 60%的储存条件下，餐桌甜味剂混合物在储存25个月后，爱德万甜的保留率仍然为 90% 以上，而固体饮料在储存1年后，保留率仍然达到 96%以上。 爱德万甜由阿斯巴甜和香兰素通过化学反应合成。 爱德万甜是迄今人类利用的最高甜度的物质，作为甜味剂，可以用于诸多食品中，且其用量可以远低于现有市场上的蔗糖和其他高倍甜味剂。
爱德万甜水溶性好、耐热温度高，适于高温加工产品。
爱德万甜是阿斯巴甜的衍生产品，其化学结构与纽甜类似。但是，20000倍甜度的爱德万甜的实际感官甜度因浓度以及被应用食品的不同而不同，水溶液中显示砂糖等价浓度3–12%的高强度甜味剂的甜味倍率是蔗糖的14000–48000倍，是拥有类似结构的甜味剂阿斯巴甜的90–120倍）。