双乙酰酒石酸单双甘油酯

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双乙酰酒石酸单双甘油酯产品简介

【英文】：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

【性状】：乳白色粉末或者颗粒固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。易溶于热水中，属非离子型乳化剂。HLB值为：8-9.2

特性及应用：
本品具有较强的乳化、分散、等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老,-化。
3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。

使用方法：
1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。

建议添加量：
生干面制品、生湿面制品大添加量1.0%，植脂末大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。

下延产品： 面包、烘焙食品、稀奶油、黄油和浓缩黄油、糖和糖浆及香辛料、植脂末 
运用： 本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

 1、酵母发酵面包和烘焙用起酥油,能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度；增大面包、馒头体积、改善组织结构。

 2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。

 3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。 

4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。 

5、还可用于糖和糖浆及香辛料。 

6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。 
用法用量： 1.可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。 2.将本品加入油中溶解使用。 3、将本品溶于60℃水中使用。 4.用户也可根据不同产品和工艺采取适宜的使用方法。按照《食品安全 标准?食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定 

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