5'- 鸟苷酸二钠

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中文名：5'-鸟苷酸二钠；鸟苷-5′-单磷酸二钠盐水合物

英文名：Guanosine 5'-monophosphate disodium salt；GMP

CAS No.: 5550-12-9 

分子量：407.19 

质量标准：企业标准

溶状 白色、类白色结晶或白色粉末，具有特殊鲜味。 

含量 ≥97.0%   干燥失重 ≤25%

其他氨基酸 合格    铵盐 合格 

ＰＨ值 7.0-8.5     砷盐 ≤0.0002%  

重金属  ≤0.002%    其他核苷酸 合格 

【含量】：99%
【标准】：食品级

      无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

      该品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用。