鸡蛋白粉

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 鸡蛋清粉

蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。

蛋清粉用于食品工业 蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；蛋清粉加工点心时可作为起泡剂；蛋清粉加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；蛋清粉加工面制品时用来提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。

  1、蛋清粉用于食品工业 蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；蛋清粉加工点心时可作为起泡剂；蛋清粉加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；蛋清粉加工面制品时用来提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。

1、食品工业 蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。

2、纺织工业 在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋白粉做固着剂。

鸡蛋白粉倘若还原成蛋白液，就是取1份（蛋白粉）加入7-8倍的常温水，将蛋白粉放入容器内加入少量水轻微搅拌，使其调成糊状后将所需水完全加入，继续缓慢搅拌均匀为止，浸泡3-4小时即可完全溶解。
1公斤鸡蛋白粉加入7-8公斤水还原成溶液相当于17-18公斤新鲜鸡蛋的蛋白液。这样可以根据自已的产品加入，新鲜鸡蛋白液的配方比例换算成蛋白粉即可。
鸡蛋白片还原鸡蛋白液的方法
鸡蛋白片倘若还原成鸡蛋白液，取1份蛋白片放入容器内，加入6-7倍的常温水（10°-20°）进行浸泡,在浸泡过程中不定时搅拌,大约1小时搅拌一次,每次1-2分钟,为防止起泡沫,速度不易过快。正常情况下4-5小时完全溶解。完全溶解的鸡蛋白溶液，可以根据自已产品使用新鲜鸡蛋白液的配方比例换算成蛋白片即可。
1公斤蛋白片加入6-7公斤水，溶解后的鸡蛋白液相当于15-16公斤新鲜鸡蛋白液。

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