苹果果胶

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一、【苹果果胶简介】

       别名： 苹果果胶

      英文名称：Apple pectin

      CAS号：有       

二、【苹果果胶性状】

      为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。保健食品含有被称作苹果果胶D的颗粒状物质，每粒(10毫克)中的果胶含量相当于6～7个苹果的果胶含量。在苹果中含有大量的果胶。该产品是将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸，从中提取出高浓度的果胶汁，并使之固化产生出来的。

三、【苹果果胶用途】

     增稠剂、乳化剂、凝胶剂和稳定剂。用于果酱。果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果味粉等、低脂果胶用于一般的或低酸味的果酱。果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点色拉酱调味酱，冰淇淋、酸奶等。

      果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％。

      棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％酸奶，乳酸菌，

      果汁：　起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有水果风味，用量参考：0.1％-0.3％

     熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3％-0.8％

     用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，参考用量0.3％-0.8％　粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。

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