天门冬氨酸钠

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天门冬氨酸钠

别  名：L-天冬氨酸钠

英文名：Sodium L-aspartate

化学式： C4H5NNa2O4

分子量：177.07

CAS登录号：3792-50-5

熔    点 140 °C (dec.)

水溶性：H2O: ≥100 mg/mL

 L-天门冬氨酸钠是一种氨基酸钠盐，用于食品行业的保鲜剂、防腐剂，可代替味精；

为无色至白色柱状结晶，或白色结晶性粉末。味清淡，味觉阈值0.16%。熔点140.4℃。易溶于水(66.7%，20℃)，不溶于乙醇。天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。

产品用途：

L—天门冬氨酸钠具有优良的显鲜、防腐作用，广泛应用于食品行业的显鲜剂、防腐剂，可替代味精。调味品、谷氨酸钠、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠等合用。主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等作为风味改良剂。如用于橘子汁等清凉饮料，因有独特爽口香味．可增加清凉感，并常与聚磷酸盐一起使用。与其他调味品合用，有增效作用。与糖精钠合用， 有减去苦味的效果。

大部分用作食品添加剂。该品具有左旋谷氨酸的类似味道，与核酸系列调味品用，其香味倍增。作为调味品使用时一般都与调味品、谷氨酸钠、甘氨酸等配合，有的与柠檬酸钠、丁二酸钠等有机酸配合，也有在清凉饮料中与聚合磷酸盐一起使用。该品主要用于水产制成品、汤面等食品。

 天冬氨酸钠的特点是：

 （1）加入桔子汁等清凉饮料中，由于其有独特的爽口香味，因此能更增加清凉感；

（2）与其他调味品并用可以增效，以制作浓郁的香味；

（3）与糖精钠并用，有去除苦味的作用；

（4）加入汽水、可口可乐等碳酸饮料中，可增加二氧化碳的保持力；

（5）加入水产制成品中，可使香味更浓。此外， 还有抑制食品色、香味变化的功能。

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