结冷胶厂家 71010-52-1

结冷胶

植物凝胶

中文别名： 结冷胶

英文名称： gelrite gellan gum

英文别名： phytagel plant cell culture tested; Gellan Gum

CAS号： 71010-52-1

EINECS号： 275-117-5

高酰结冷胶为类白色至暗黄色粉末，具有发酵产品特有的香味，具有以下优良特性：

　　1. 具有良好的分散和水合特性：结冷胶不易溶液冷水，冷水中分散均匀，加热后和水分子发生水合作用形成水溶液。

　　2. 增稠、稳定性能佳，形成的凝胶比低酰结冷胶形成的凝胶更柔软并具有极佳的弹性;耐受酸碱和耐酶解。

　　3. 凝胶具有可逆性：具有热可逆性和剪切可逆性。当结冷胶水溶液温度降到凝胶温度后迅速形成凝胶，高于凝胶温度时在水中形成无序卷曲。

　　4. 具有很好的假塑流变性：具有剪切变稀的特性，赋予产品良好的口感。

　　5. 具有低的蛋白反应和酸性稳定性;

　　6. 熔点可调性：阳离子的类型、浓度、结冷胶浓度等影响结冷胶熔点，二价阳离子对成胶的影响强于一价阳离子。

　　7. 组织相容性和复配性：与其他亲水性胶体配伍性良好。

　　8. 具有良好的抗冻融性和成膜性。

高酰结冷胶在食品中的应用

　　高酰结冷胶比低酰结冷胶柔软，且保水性和弹性都很好，能赋予食品一种令人愉悦的质地和口感，表现出良好的风味释放特性。高酰结冷胶通常可与其他食品胶体复合使用，使得食品能获得最佳的感官、质构和稳定性。凝胶型食品胶如卡拉胶、琼脂等虽然与结冷胶的凝胶特性相似，但高酰结冷胶在风味释放、酸稳定性、热可逆性、抗老化、使用量等方面均有优势。

　　1、高酰结冷胶具有特有的柔软、富有弹性的凝胶性，可应用于果冻、果酱、以乳品为基础的布丁、咖啡奶、饮品和甜食中。

　　2、高酰结冷胶具有增稠和稳定作用，高酰基结冷胶在低浓度时良好流变性，能发挥良好的悬浮作用，可用到饮料(特别是悬浮果肉、可可粉类)、乳制品、冰激凌、馅料中。

　　3、高酰基结冷胶在乳品中具体其他胶体不可比拟的应用优势：具有与酪蛋白相溶、低反应性，不会像低酰基结冷胶形成挂壁，不像黄原胶出现蛋白析出问题;具有低用量、良好的结构复原特性。所以在酸乳及酸奶有优良应用特性。

　　4、高酰结冷胶具有黏着性，可用于糖霜和糖衣中;

　　5、高酰结冷胶具有较强的持水性，可用于蛋糕、奶酪中达到保湿、保鲜、保型的效果。

　　此外结冷胶在医药行业可用于眼药水、软硬胶囊、微胶囊、包衣剂中;在化工行业，广泛应用于涂膜、胶黏剂、牙膏助剂等。可以替代琼脂用作微生物和植物生长的固体培养基，农业上可用于叶肥、缓释肥等。